Anis Vert moulu

Parent du fenouil, du cumin, et de l'aneth, on consomme de l'anis vert principalement ses petits fruits de couleur verte.

Les graines d'anis dégagent une agréable odeur fruitée, réglissée et évidemment anisée, beaucoup plus douce que celle de l'anis étoilé. Grillées, les graines d'anis ont une saveur plus prononcée.

Cette saveur sucrée et subtile est utilisée en Europe pour parfumer les desserts, mais aussi en confiserie (bonbons et dragées). En Inde, l'anis vert est plutôt utilisé dans des plats salés tels que des marinades ou des currys de poissons.

L4anis vert relève aussi le goût du pain (de seigle, notamment).

Histoire : l'anis vert est cultivé depuis l'Antiquité sur le pourtour du bassin méditerranéen, mais aussi au Moyen-Orient. L'anis vert était en effet connu des Egyptiens et les Romains l'utilisaient pour prévenir les indigestions : ils mangeaient des gâteaux à l'anis à la fin de plantureux banquets.

Culture : Cette plante atteint 60 cm de haut. Au début de la maturation des fruits, on coupe la plante, on la lie en petites bottes qu'on laisse sécher, puis on procède au battage. Les graines d'anis vert sont minuscules, brun-jaune et striées.

Propriétés : l'essence d'anis facilite la digestion et traite les inflammations gastro-intestinales ; c'est pour cette raison qu'on mâche en Orient quelques graines d'anis après le repas. Elle est également utilisée en parfumerie et comme sédatif contre la toux.

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