Badiane moulue

Aussi appelé badiane, cette épice doit son nom à sa forme d'étoile régulière.

L'anis étoilé possède un goût puissant, voisin de l'anis vert, avec un soupçon de laurier.
En France, la badiane efface l'amertume dans certaines bières ou infusions, et l'huile essentielle de badiane parfume des boissons alcoolisées comme le pastis et l'anisette. La badiane est également utilisée en confiserie.
Pour apporter une touche d'exotisme, vous pouvez introduite une étoile entière d'anis étoilé et un oignon à l'intérieur d'un canard ou d'un poulet juste avant de le faire rôtir.

Histoire : la badiane est utilisée depuis des millénaires par les Chinois. Dans le Japon ancien, on brûlait l'écorce de l'arbre et on l'utilisait comme encens. La badiane a été découverte en 1588 par Thomas Cavendish, puis amenée en Occident.

Culture : la badiane est un arbuste à feuilles persistantes originaire de Chine, du Japon, et des régions chaudes d'Amérique. L'arbre ne porte des fruits qu'au bout de 6 ans et en produit ensuite pendant une centaine d'années ! Cueillis avant maturité, les fruits sont mis ensuite à séchés au soleil, où ils passent d'une couleur verte à la couleur brune que nous connaissons.

Propriétés : la badiane purifie l'haleine. En pharmacie, la badiane est utilisée dans la fabrication de médicaments contre la toux.

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