Cardamome Noire

"Si l'on sait exactement ce que l'on va faire, à quoi bon le faire ?"

Pablo Picasso

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	( Inde )
	€3.20
La cardamome joue un rôle essentiel en cuisine, aussi bien dans des plats sucrés que salés. La cardamome noire, appelée aussi "fausse cardamome", est ajoutée à certains plats indiens très relevés et longuement mijotés. Les gousses de cardamome noire sont assez grosses, avec un goût de camphre prononcé qui ne convient pas aux plats peu épicés. Il est préférable dans ces cas là d'utiliser la cardamome verte ! Culture : cette plante herbacée appartient à la famille du gingembre. Juste avant maturité, les gousses de cardamome sont récoltées de façon artisanale, à l'aide de ciseaux. En effet, cueillies trop mûres et fissurées, les gousses de cardamome perdent une bonne partie de leur arôme. C'est peut-être pour cette raison que la cardamome est, après le safran et la vanille, la plus chère au monde ! Propriétés : la cardamome possède des propriétés digestives. Les Mille et Une Nuits évoquent souvent les propriétés aphrodisiaques de la cardamome, et la cardamome est toujours considérée comme telle dans les pays orientaux. On recommande aussi de mâcher des graines de cardamome pour se rafraichir l'haleine.
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