Cardamome Verte moulue

La cardamome joue un rôle essentiel en cuisine, aussi bien dans des plats sucrés que salés.

Le bouquet chaud et acidulé de la cardamome, très particulier, dégage un goût de citron avec une note d'eucalyptus et de camphre.

Ingrédient essentiel de la cuisine indienne, la cardamome verte entre dans la composition des currys, pilafs, garam massalas ainsi que dans le kulfi, la fameuse crème glacée à la pistache.
La cardamome verte est également présente dans de nombreuses préparations de la cuisine scandinave, où elle rehausse le goût des conserves au vinaigre, des harengs et de certaines pâtisseries.
Le qahwa, ce café fort et amer symbole de l'hospitalité arabe, est aromatisé à la cardamome. Le bec verseur de la cafetière est rempli de quelques gousses ouvertes de cardamome qui parfument le café lorsqu'on le verse dans les tasses.

Culture : cette plante herbacée appartient à la famille du gingembre. Juste avant maturité, les gousses de cardamome sont récoltées de façon artisanale, à l'aide de ciseaux. En effet, cueillies trop mûres et fissurées, les gousses de cardamome perdent une bonne partie de leur arôme. C'est peut-être pour cette raison que la cardamome est, après le safran et la vanille, la plus chère au monde !

Propriétés : la cardamome possède des propriétés digestives. Les Mille et Une Nuits évoquent souvent les propriétés aphrodisiaques de la cardamome, et la cardamome est toujours considérée comme telle dans les pays orientaux. On recommande aussi de mâcher des graines de cardamome pour se rafraichir l'haleine.

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