Agar Agar

L'agar-agar (appelé E406 dans la liste des additifs alimentaires) est un produit gélifiant obtenu à partir d’algues rouges.
L'agar-agar est appelé kanten au Japon où il est utilisé dans certaines pâtisseries, se présentant alors sous forme de longues barres transparentes ou en poudre.

Cette substance s'utilise en très petites quantités. Elle n'a pratiquement ni goût ni couleur. L'agar-agar est un liant et gélifiant végétal parfait pour remplacer la gélatine animale. Il existe une multitude de recettes dans lesquelles l'agar-agar peut être utilisée : confitures, gelées, mousses de fruits, flans, terrines…

Une feuille de gélatine peut-être remplacer par 2g d’agar agar, soit environ une demi cuillerée à café.

La gelée se forme à condition d'être chauffée à 90°C, mais ne "prend" qu'à une température de 40°C environ. L'agar-agar permet de servir des mousses chaudes.

Propriétés :
-  Utilisé également dans les troubles gastro-intestinaux
-  Possède l'avantage d'être acalorique
-  Sert de coupe-faim
-  L'agar-agar sert également à réaliser des empreintes dentaires car c'est un matériau précis qui se liquéfie vers 60°et se gélifie en refroidissant. Par contre, il est peu utilisé car il nécessite beaucoup de matériel (pour chauffer, maintenir à température et refroidir), et d'organisation.

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