Fenugrec BIO

Graine beige odorante jaunâtre à beige clair en forme de petit gravier, la saveur du fenugrec germé est agréable au goût et à l'odorat. Son puissant parfum d'épice s'atténue avec la croissance de la pousse. Les germes de fenugrec sont particulièrement aromatiques, à la fois un peu amers et épicés avec un petit goût de curry. Les jeunes pousses de fenugrec ont un goût plus amer.

Le fenugrec se consomme généralement après 2 jours de germination et jusqu'à ce que la pousse fasse 2 cm. En remplacement du cumin ou du curry, dans les plats orientaux mais  aussi dans les chutneys. Le fenugrec germé se consomme en salade, avec les crudités, dans les sandwichs, mélangé à d'autres plats, sauces, soupes, purées, riz. Le fenugrec convient particulièrement bien pour les plats salés.

Qualités nutritionnelles : Vitamines A, B1, B2, B3 ou PP, B5, B12, C, D, sels minéraux (fer, phosphore, potassium, soufre), oligoéléments (cuivre). Le fenugrec contient de la choline (ex-vitamine J). Riche en protéines, en saponine. Contient un fort taux de mucilage. Le fenugrec améliore l'assimilation des protéines. On utilise le fenugrec pour ses vertus fortifiantes et stimulantes de l'appétit qui aident à lutter contre l'anémie, contre l'anorexie et la maigreur. Le fenugrec a bien d'autres propriétés médicinales et est utilisé pour dissoudre les mucosités, combattre la toux et la fièvre, pour ses vertus digestives, toniques, reconstituantes, anti-inflammatoires, calmantes, pour la circulation du sang, comme dépuratif du foie, nettoyant des reins, et stimulant du pancréas. Il est conseillé aux mères allaitantes pour ses effets galactogènes.

Tiré de "Graines germées, l'alimentation vivante" de Yolande Aury

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