Aneth feuilles

L’aneth dégage une essence aromatique très douce. Ses graines ont un goût légèrement amer, qui rappelle un peu celui du cumin.

Les feuilles d'aneth enrichissent les plats de saumon mariné. Les graines d'aneth sont utilisées pour la préparation des cornichons au vinaigre. Ecrasées, les graines d'aneth se marient aussi avec les poissons. L'aneth est également apprécié avec les plats à base d’œufs. Un vinaigre d’aneth ou des graines d’aneth écrasées sont parfaits pour assaisonner un plateau de fruits de mer, une salade de chou cru ou de pommes de terre.

On retrouve l'aneth dans la plupart des mélanges d’épices pour poissons : il ne faut d’ailleurs pas hésiter à mélanger graines et feuilles !

Histoire : L’aneth était une plante aromatique et médicinale très appréciée chez les Grecs et les Romains. Au Moyen-âge, l'aneth était utilisé en sorcellerie et passait pour avoir des vertus aphrodisiaques.

Culture : Originaire du bassin méditerranéen, cette plante annuelle peut atteindre plus d’un mètre de haut, et elle est cultivée en grandes quantités aujourd’hui en Inde, en Amérique du Nord et du Sud. Ses tiges lisses portent des feuilles ressemblant à celles des fougères. Ses graines, ovales et aplaties, se séparent en deux parties lors du séchage.

Propriétés : L’aneth est surtout utilisé contre les troubles digestifs. En infusion, l'aneth apaise le hoquet et favorise le sommeil. C’est un très bon remède contre la mauvaise haleine. Dans l’Antiquité, les Grecs avaient coutume de tenir de l’aneth dans la main gauche pour prévenir les crises d’épilepsie.

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