Basilic

Bien que l'arôme du basilic soit fort, sa saveur est douce et légère, ce qui permet de l'utiliser en abondance, particulièrement avec les tomates à la mozzarella, l'ail, le citron, et l'huile d'olive. Le basilic est indispensable dans les sauces d'été et dans le pistou. En automne, le basilic relève particulièrement la saveur des champignons des bois.

Le basilic est originaire d'Iran, d'Afrique et d'Inde. Il était déjà très utilisé en Egypte, en Grèce et dans la Rome Antique.

En Italie, le basilic symbolise l'amour. Les femmes avaient pour coutume de placer un pot de basilic sur le rebord de la fenêtre pour faire savoir à leur amant qu'il était le bienvenu.
Toutefois, chez les Grecs et les Romains, le basilic était le symbole de la haine. Le nom de basilic lui aurait été attribué en raison de ses effets magiques contre le basilic, créature mythologique terrifiante, moitié dragon, moitié lézard, dont le regard pénétrant était mortel.
Aujourd'hui encore, en Europe, le basilic a la réputation de guérir des morsures de serpent, et, en Afrique, il est censée être un remède contre les celles du scorpion.

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