Cerfeuil

Le cerfeuil combine un goût anisé à la fraîcheur du persil. Ce parfum se marie très bien avec les soupes, les salades, les omelettes et les poissons.

Dans une région du sud de l’Autriche, la Carinthie, on prépare des sortes de grands raviolis farcis de fromage, de pommes de terre bouillies et de cerfeuil.

Les feuilles de cerfeuil se rajoutent lors des 5 dernières minutes de cuisson, afin de préserver leur arôme.

Histoire : Le cerfeuil, déjà connu par les Grecs qui lui donnèrent son nom, eut au Moyen Age une grande vogue en tant que plante médicinale.

Culture : De la famille des apiaceae, comme le persil, le cerfeuil est une plante herbacée finement dentelée assez proche de la carotte.

Propriétés : le cerfeuil est diurétique et un tonique général. Il retarde l’apparition des rides.

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