Poivre Cubèbe

Plus gros que le poivre "classique", le poivre cubèbe a la particularité de garder son pédoncule, d'où son nom de "poivre à queue".

Légèrement différent de notre poivre courant, le poivre cubèbe est moins piquant et plus fruité, avec des notes chaudes de citron, d'eucalyptus et de genièvre.
Epice peu courante en Occident, le poivre cubèbe est redécouvert depuis quelques années par les grands chefs cuisiniers. En effet, le poivre cubèbe réhausse délicatement un plat de légumes ou d'agneau, et offre des saveurs inédites, tout simplement sur la table, dans un moulin !

Origine : Natif de Java et d'autres îles d'Indonésie, le poivre cubèbe est aujourd'hui aussi cultivé au Sri Lanka et en Inde.

Histoire : Le poivre cubèbe fut importé vers le VIIe siècle par les négociants arabes en Europe, où il connut une grande vogue jusqu'au XVIIIe siècle. Le poivre cubèbe joue un grand rôle dans les cuisines d'Afrique du Nord et du Moyen Orient, et demeure un ingrédient traditionnel pour la préparation des tajines, et essentiel pour réussir le mélange d'épices traditionnel marocain, le Raz el-Hanout.

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