Poivre de Sarawak blanc

Le poivre blanc de Sarawak est en réalité le cœur du poivre noir de Sarawak. Cueillis mûrs et devenus rouges, les grains de poivre de Sarawak sont mis à tremper dans des bassins d’eau de pluie, puis mis à sécher longuement au soleil et débarrassés de leur enveloppe. C'est le poivre noir débarrassé de sa coque qui devient le poivre blanc !

Très rare, les grains de Sarawak possèdent un nez puissant aux notes fraîches et boisées qui présente une très délicate acidité. Très présent en bouche, les saveurs de réglisse et ses fragrances de sous-bois du poivre de Sarawak permettent d’harmonieux accords avec les courges, les foies gras et les fruits de mer.

Origine  : nord de l’île de Bornéo en Malaisie.

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