Ingrédients :
- 500g de champignons de Paris
- 1 dl de vin blanc sec
- 0,5 dl d'huile
- 1 jus de citron
- 1 cuill. à soupe de tomate concentrée
- 10g de coriandre fraiche
- poivre de Lampung, fleur de sel de Noirmoutiers
- thym, laurier, sarriette

Choisissez de petits champignons, nettoyez les, lavez les et egouttez les.
Faites chauffer l'huile. Jetez-y les champignons.Ajoutez le jus du citron, le vin blanc, la tomate concentrée et le bouquet garni.
Salez et poivrez.
Laissez cuire à feu très vif sans couvrir pendant 7-8 minutes.
Laissez ensuite refroidir avant de placer au réfrigérateur.

Servez les très froid, la coriandre fraiche ciselée dessus, en ravier, avec un peu de marinade !