Pour 4 personnes

Crème :
- 5 dl de jus de pomme trouble
- 2 c. à s. de maïzena
- 1 jaune d'oeuf
- 2 oeufs
- 3 c. à s. de sucre
- 1/2 citron, le zeste râpé et 1 c. à s. de jus
- 1/2 dl de crème entière

Tuiles aux épices :
- 1 blanc d'oeuf
- 1 pincée de sel
- 45g de sucre
- 25g d'amandes moulues
- un peu de cannelle, clous de girofle moulus

Portez le jus de pomme et tous les ingrédients, y compris le sucre jusqu'au seuil de l'ébullition en remuant au fouet sans arrêt. Dès que la masse lie et devient onctueuse, retirez la casserole du feu, et continuez de remuer pendant 2 minutes environ. Filtrez la crème dans un récipient, laissez refroidir et mettre au frais à couvert environ 1h.

Faites préchauffer le four à 180°C.

Fouettez le blanc d'oeuf en neige ferme, avec la pincée de sel, en ajoutant la moitié du sucre par portions, continuez de fouetter jusqu'à ce que la masse brille. Mélangez le reste de sucre avec les amandes et les épices, incorporez délicatement au blanc en neige. Etalez la masse sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Faites cuire 6 à 8 minutes au milieu du four. Retirez la plaque, laissez refroidir un peu, et retirez délicatement du papier sulfurisé. Laissez refroidir intégralement, et saupoudrez de cannelle, clou de girofle moulu et de sucre glace.

Incorporez le zeste et le jus de citron à la crème au jus de pomme. Fouettez un peu la crème entière. Incorporez délicatement les 3/4 de la crème au jus de pomme. Dressez la crème, décorez avec le reste de crème fouettée. Servir les tuiles aux épices en accompagnement.