Pour 4 personnes

Ingrédients :
- 500g de calamars nettoyés (sans les tentacules)
- 2 c. à s. de jus de citron
- 2 gousses d'ail en tranches fines
- 95g de fécule de pomme de terre
- 1 c. à s. de graines de poivre de Sichuan grillées et moulues
- 1 c. à s. de poivre noir de Sarawak fraîchement moulu
- 1/2 c. à c. de poivre blanc de Sarawak fraîchement moulu
- 1/2 c. à s. de fleur de sel
- 1 c. à c. de sucre en poudre
- de l'huile d'arachide pour la friture
- des quartiers de citron pour servir

Ouvrez les calamars et coupez les en deux. Posez les sur une planche à découper et entaillez les en croisillons sans percer la chair. Découpez les en rectangles de 5 x 3 cm.

Mélangez le jus de citron et l'ail dans un bol, plongez-y les calamars et réfrigérez 1 heure. Egouttez les bien et jetez la marinade. Mélangez la farine avec les 3 poivres, la fleur de sel et le sucre.

Faites chauffer une grande quantité d'huile dans une friteuse (un cube de pain plongé dedans doit brunir en 15 secondes).

Farinez bien les morceaux de calamars et faites-les frire 1 à 2 minutes dans l'huile chaude, en procédant en plusieurs tournées. Quand ils sont fermes et dorés, égouttez les sur du papier absorbant, et servez aussitôt avec les quartiers de citron.