Pour 6 personnes

Ingrédients :
- 2 kg de fèves fraîches
- 2 oignons nouveaux
- 1 bonne pincée de safran en pistils
- 2 cubes de bouillon de poule
- quelques brins de ciboulette
- 2 c. à soupe d'huile d'olive

Ecossez les fèves et plongez-les 5 mn dans de l’eau bouillante salée.

Egouttez-les, et, pour les plus grosses, enlevez la petite peau qui les recouvre.

Emincez les oignons. Dans une marmite, faites les dorer dans l’huile d’olive.

Ajoutez le safran et les cubes de bouillon dilués dans 1,5 l d’eau. Lorsque l’eau bout, jetez les fèves et laissez cuire 5 mn. Servez la soupe bien chaude avec de la ciboulette ciselée.