Décortiquez les gambas décongelées et coupez-les en deux.

Pelez les oignons, lavez-les et hachez-les grossièrement avec leur tige.

Hachez aussi les gousses d’ail et le gingembre.

Faites revenir les oignons dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, ajoutez l'ail, le riz, le gingembre, les crevettes et le curry et laissez dorer 5 mn à découvert.

Mouillez avec 2 litres d’eau et portez à ébullition.

Lavez les épinards, égouttez-les et retirez la queue.

Lavez la tomate, coupez la chair en petits dés en enlevant les graines.

Ajoutez les épinards, les dés de tomate et le piment dans la soupe, salez, poivrez, couvrez.

Laissez reposer 5 mn hors du feu et à couvert avant de servir.