Pour 4 personnes :
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 250g de lentilles
- 250g d'épinards
- 250g de légumes mélangés
- 2 cuillères à soupe de curry (ici rouge, mais j'ai déjà testé à toutes les variétés !)
- 1 bouillon-cube
- yaourt
- noix de cajous

Faites revenir un oignon coupé en lamelles dans un peu d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez votre gousse d'ail écrasée. Laissez dorer.
Incorporez votre curry, remuez.
Ajoutez 2 litres d'eau, votre bouillon-cube et les lentilles.
Laissez frémir un quart d'heure.
Ajoutez vos légumes et les épinards, et laissez cuire !

A servir avec du yaourt et des noix de cajous !