Pour 4 personnes :

- 2 petites aubergines

- 10 cuill. à soupe d'huile d'olive

- 2 petits piments oiseaux

- 1 botte d'oignons nouveaux

- 2 gousses d'ail

- 1 bouquet de persil plat

- jus d'1 citron

- sel

Lavez les aubergines et épluchez les. Coupez les en tranches d'1 cm d'épaisseur dans le sens de la longueur. Salez les pour les faire dégorger. Essuyez les ensuite avec du papier absorbant.

Versez de l'huile dans une grande poêle et faites chauffer. Faites revenir les aubergines par petites quantités, jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux cotés. A la sortie de la poêle, déposez les sur du papier absorbant, puis sur un grand plat.

Lavez les piments et ôtez leur la queue. Si vous souhaitez que les aubergines soient très piquantes, laissez les graines, sinon, retirez les. Coupez les en rondelles. Lavez les oignons et émincez les. Pelez et coupez l'ail en fines tranches. Hâchez le persil.

Faites revenir dans ce qu'il reste d'huile le piment, l'ail et l'oignon. Déglacez avec le jus de citron et 50ml d'eau. Faites bouillir. Salez et ajoutez le persil. Versez sur les aubergines et laissez mariner au moins 4h.