Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients :
- 30g de beurre
- 1/2 oignon rouge en tranches fines
- 2 piments verts longs épépinés et finement tranchés
- 2 petits piments rouges épépinés et finement tranchés
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1/2 c. à c. de paprika doux
- 1/2 c. à s. de bière mexicaine
- 125d de fromage blanc
- 200g de cheddar râpé
- 1 c. à s. de coriandre ciselée
- 1 c. à s. de piment au vinaigre égoutté et haché

Faites revenir l'oignon et les piments frais 5 minutes dans le beurre fondu, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Augmentez la flamme, ajoutez l'ail et le paprika, laissez sauter 1 minute à feu vif, jusqu'à ce que les arômes se dégagent.

Versez la bière, portez à ébullition et laissez bouillonner. Quand elle est presque complètement évaporée, baissez le feu et ajoutez le fromage blanc en remuant vivement pour que le mélange soit lisse. Incorporez le cheddar et laissez-le fondre en continuant de mélanger. Retirez la casserole du feu pour y ajouter la coriandre et le piment au vinaigre. Servez avec des chips de maïs !