Pour 6 personnes :

- 1,5 kg de petites pommes de terre
- 2 c. à s. de beurre
- 2 c. à c. de fenugrec moulu
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 c. à c. de gingembre
- 1 c. à s. de graines de moutarde brune
- 1 pincée de filaments de safran
- 80g de pousses d'épinards

Préchauffez le four à 180 °C. Faites précuire les pommes de terre à l'eau.
Dans une casserole, faites sauter pendant 1 minute dans le beurre le fenugrec, l'ail, le gingembre, les graines de moutarde et le safran. Salez et poivrez. Remuez sur le feu jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
Disposez les pommes de terre dans un grand plat, recouvrez du mélange d'épiceset faites cuire 1h au four. Quand les pommes de terre sont légèrement caramélisées et croustillantes, sortez les du four pour les mélanger avec les pousses d'épinards et servez sans attendre !