Pour 4 personnes :
- 1 pincée de safran en filaments
- 250g de riz basmati
- 2 c. à s. d'huile végétale
- 2 bâtonnets de cannelle
- 6 gousses de cardamome écrasées
- 6 clous de girofle
- 75g d'amandes mondées et grillées
- 75 g de raisins secs
- 2 c. à s. de coriandre ciselée

Faites infuser le safran dans 3 cuillérées à soupe d'eau bouillante. Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que celle-ci soit complètement claire.

Dans une casserole, faites sauter les épices dans l'huile à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles dégagent leurs parfums. Ajoutez le riz, les amandes et les raisins secs. Mélangez bien. Versez 500 ml d'eau froide, salez et portez à ébullition. Couvrez et laissez cuire 15 minutes à feu doux.

Retirez la casserole du feu, ôtez le couvercle et versez l'eau safranée. Couvrez et laissez reposer 10 minutes. Incorporez la coriandre avant de servir.