Préparation : 30 min - Cuisson : 35 min - Pour 4/5 personnes

Ingrédients :

• 6 pommes de terre
• 2 navets
• 3 carottes
• 4 courgettes
• 2 aubergines
• 2 tomates
• 3 oignons
• 2 gousses d'ail
• 1 petit bouquet de persil et de coriandre
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation :

Eplucher les pommes de terre et les navets puis les couper en gros cubes. Gratter et couper les carottes en bâtonnets.

Couper les courgettes en rondelles assez épaisses. Couper les aubergines et le poivron en dès.

Peler et couper 2 oignons en rondelles épaisses.

Peler et épépiner les tomates et les couper en quartiers.

Mettez les pommes de terre, navets, carottes, aubergines, courgettes, poivron et les 2 oignons dans le tajine ou une cocotte et couvrir d'eau.

Portez le tout à ébullition puis ajouter l'ail.Laisser cuire à petits frémissements pendant 20 minutes.

Peler et émincer le dernier oignon puis hacher finement le persil et la coriandre.

Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites y dorer l'oignon émincé avec les tomates coupé puis le sachet d'épices et verser le contenu de la poêle dans votre tajine et continuer la cuisson encore 10 minutes.

Lorsque la sauce est réduite, retirer du feu et servez.

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