Pour 4 personnes :
- 1 c. à s. de piment de la Jamaïque moulu
- 3/4 de c. à c. de cannelle moulue
- 1/2 c. à c. de noix de muscade râpée
- 1/2 c. à c. de piment de Cayenne en poudre
- 2 petits piments oiseaux
- 2 gousses d'ail
- 4 c. à s. de jus de citron vert
- 1 c. à s. 'huile d'olive
- 4 côtes de porc

Mélangez dans un saladier le piment de la Jamaïque, la cannelle, la noix de muscade, le piment en poudre, les piments rouges que vous aurez découper en tranches, l'ail que vous aurez écraser, le jus de citron et l'huile d'olive. Frottez les côtelettes de porc avec cette marinade. Couvrez et réfrigérez 4 à 6h.

Préchauffez un gril à feu moyen. Déposez les côtes de porc dessus, baissez le feu et laissez les cuire au moins 3 minutes sur chaque face (selon l'épaisseur). Transférez les sur une assiette, couvrez les d'une feuille d'aluminium et laissez les reposer 5 minutes.

Servez avec du riz et une salsa de mangue et de papaye verte !