Pour 6 personnes

Ingrédients :
- 5 c. à s. d'huile
- 1 kg de fèves
- 1/2 c. à c. de thym
- 750g de boeuf maigre haché
- 1,5 c. à c. de cannelle moulue
- 1,5 c. à c. de piment de Cayenne moulu
- 1,5 c. à c. de muscade moulue
- 3 oeufs
- 1,5 cl de jus de citron

Mélangez 10 cl d'eau avec 3 c. à s. d'huile dans une casserole. Ajoutez les fèves et le thym. Salez et poivrez. Laisser cuire 10 minutes en ajoutant de petites quantités d'eau au fur et à mesure. Egouttez.

Faire chauffer le reste d'huile dans une sauteuse. Ajoutez la viande. Salez et poivrez. Ajoutez les épices mélangées. Couvrir d'eau. Faire mijoter le tout pendant 20 à 30 minutes. Le mélange de viande est prêt lorsque celle-ci est bien cuite, tendre et moelleuse.

Ecrasez un peu les fèves avec une fourchette et incorporez la viande. Ajoutez les oeufs en remuant sans arrêt jusqu'à ce qu'ils prennent.

Versez dans un plat de service afin de laisser refroidir.

Goûtez et rectifier l'assaisonnement selon le goût. Arrosez de jus de citron !