Ingrédients nécessaire pour un tajine de 6 personnes :
- 1kg d'épaule désossée et/ou de collier d'agneau
- De l'huile d'olive
- 3 carottes
- 2 gros oignons
- 2 c.à.s. de miel liquide
- 1 citron confit
- 40cl d'eau
- 1 poignée de raisins secs
- 130g de pois chiche
- Sel de Guérande & poivre cubèbe
- 1 petite c.à.c. de graines de carvi
- Persil ciselé
- Épices à tajine, soit un mix de curcuma, gingembre, cannelle, macis, coriandre, muscade, cardamome, piment, girofle. (Je vous conseille de goûter au fur et à mesure de l'assaisonnement pour le parfaire à votre goût.)

Matériel :
- 1 planche à découper
- 1 couteau bien tranchant
- 1 cuillère à café
- 1 économe
- 1 cocotte ou mieux, un tajine
- 1 verre doseur

Préparation :
1. Désossez, dénervez et découpez la viande en morceaux moyens.
2. Dans une cocotte, faîtes revenir les morceaux dans un fond d'huile d'olive.
3. Pendant ce temps, pelez les carottes et détaillez les en cubes.
4. Pelez les oignons et tranchez les finement.
5. Ajoutez carottes et oignons à la viande saisie. Laissez cuire 10 minutes à feu moyen tout en remuant.
6. Ajoutez 2 c.à.s. de miel liquide, 1 c.à.c. de graines de carvi, 1 grosse c.à.s. de persil ciselé, salez et poivrez.
7. Tranchez le citron confit et ajoutez le au reste.
8. Couvrez et laissez mijoter 10 minutes.
9. Au bout de 10 minutes, ajoutez 40cl d'eau et 2 petite c.à.c. d'épice à tajine*. Mélangez, couvrez.
10. Laissez mijoter à feu doux pendant 50 minutes tout en remuant régulièrement.
11. Ajoutez ensuite la poignée de raisins secs et les pois chiches. Laissez mijoter encore 20 minutes.

Servez avec de la semoule et éventuellement une ratatouille.

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