Der Kardamom in der Küche
Grüner Kardamom hat ein zartes, süßes und leicht süßes Aroma mit einer stechenden Wärme, die an Pfeffer, Nelke und Zimt mit einem Hauch von Zitrone, Kampfer und Eukalyptus erinnert.
Es sind die kleinen schwarzen Samen, leicht ölig, in der Hülse, die am aromatischsten sind. Und es ist nicht daran zu ändern, dass Kardamom in Hülsen verkauft wird.
Aus diesem Grund, und auch für mehr kulinarische Einfachheit, empfehlen wir oft, die Schote zu scheren, um alle Aromen des Gewürzes freizusetzen, ohne sie manuell einzeln öffnen zu müssen. Für den unermüdlichen, nehmen Sie sie aus ihren Hülsen und zerquetschen sie leicht mit einem Messer, bevor Sie sie in Ihr Gericht einschließen.
In den nordischen Ländern wird Kardamom häufig in Gebäck, Brioches, Gurken und Heringen verwendet.
In Nordindien werden die Schoten gebraten und zu Byrianis, Pilafs, Kulfi (Pistazieneis) und dem berühmten Chai hinzugefügt.
In Sri Lanka sind die Currys verschönert.
In Afrika wird Kaffee oft mit Kardamomschoten aromatisiert, und dieses Gewürz findet man auch im marokkanischen ras el hanout oder indischen garam massala.
Kardamom wird auch in der Tabakindustrie verwendet und wird in vielen Likören wie Aquavit verwendet. Sie können grünen Kardamom mit Fleisch, Geflügel, Fisch, aber auch in Ihren Kompotten, Milchreis, Pudding oder sogar Ihre Schokoladenkuchen heiraten ...
Eigenschaften
Toning, grün Kardamom stimuliert Gallensekretion und Darm. Es wird im Winter während des Abkühlens empfohlen. Es gilt auch als Aphrodisiakum.
Geschichte
Kardamom ist eines der teuersten und teuersten Gewürze nach Safran und Vanille, da die Hülsen von Hand geerntet werden. In der Tat, zu reif und gebrochen, verlieren sie viel von ihrem Aroma.
In alten Zeiten verwendeten Griechen und Römer die Essenz des Kardamoms als Parfüm.
Die Ägypter kauten sie, um ihre Zähne aufzuhellen und ihren Atem zu betäuben.
In China wird es seit Anbeginn der Zeit als Heilpflanze verwendet.
In Indien wird es "Königin der Gewürze" genannt, da es sowohl in der Küche als auch in der Medizin wichtig ist.
Im Mittelalter wurde es Teil der Hypocras, ein Wein, der als Aperitif diente.
Pflanze
Graspflanze des Reettyps, die 2 bis 3 Meter mit großen lanceolate Blättern misst. Die Kapseln mit den duftenden Samen sind in kleinen weißen Blüten zu finden.
