Grüner Kardamom

Der Kardamom in der Küche

Grüner Kardamom hat ein zartes, süßes und leicht süßes Aroma mit einer stechenden Wärme, die an Pfeffer, Nelke und Zimt mit einem Hauch von Zitrone, Kampfer und Eukalyptus erinnert.

Es sind die kleinen schwarzen Samen, leicht ölig, in der Hülse, die am aromatischsten sind. Und es ist nicht daran zu ändern, dass Kardamom in Hülsen verkauft wird.

Aus diesem Grund, und auch für mehr kulinarische Einfachheit, empfehlen wir oft, die Schote zu scheren, um alle Aromen des Gewürzes freizusetzen, ohne sie manuell einzeln öffnen zu müssen. Für den unermüdlichen, nehmen Sie sie aus ihren Hülsen und zerquetschen sie leicht mit einem Messer, bevor Sie sie in Ihr Gericht einschließen.

In den nordischen Ländern wird Kardamom häufig in Gebäck, Brioches, Gurken und Heringen verwendet.

In Nordindien werden die Schoten gebraten und zu Byrianis, Pilafs, Kulfi (Pistazieneis) und dem berühmten Chai hinzugefügt.

In Sri Lanka sind die Currys verschönert.

In Afrika wird Kaffee oft mit Kardamomschoten aromatisiert, und dieses Gewürz findet man auch im marokkanischen ras el hanout oder indischen garam massala.

Kardamom wird auch in der Tabakindustrie verwendet und wird in vielen Likören wie Aquavit verwendet. Sie können grünen Kardamom mit Fleisch, Geflügel, Fisch, aber auch in Ihren Kompotten, Milchreis, Pudding oder sogar Ihre Schokoladenkuchen heiraten ...