La courge en cuisine
La graine de courge est de couleur vert foncée, enveloppée d'une fine enveloppe. Elle peut se déguster nature, grillée, moulue, hâchée et elle accompagne à merveille soupes, salades, muëslis, légumes... Grillée, le goût sera meilleur, mais la graine aura perdu ses propriétés laxatives.
Faisant partie des alicaments naturels, la graine de courge est riche en protéines végétales - ce qui en fait une graine très nourrissante et énergisante - , en sels minéraux (sel, zinc, phosphore, cuivre, potassium, calcium, magnésium...), en vitamines A, B1 et B2 et en acides gras insaturés.
Propriétés
Les graines de courge possèdent des propriétés diurétiques et elles apaisent les troublent du système urinaire (infections urinaires, incontinence,...).
Elles ont également une action laxative et favorisent les montées de lait.
Leur richesse en acide oléique permet d'augmenter le bon cholestérol.
Les phytostérols qu'elles contiennent protègent la prostate et stimulent le système immunitaire.
Riches en magnésium, les graines de courge agissent contre l'anxiété, le stress, le syndrome prémenstruel ou encore les crampes.
Grâce à leur teneur en fer, elles permettent de lutter contre l'anémie et la fatigue.
Histoire
Originaire d'Amérique, la graine de courge aurait été domestiquée au Mexique il y a 8 000 ans.
Les peuples amérindiens utilisaient les graines de citrouille pour leurs propriétés diurétiques. Les colons les broyaient pour réaliser des vermifuges. Les Cherokees s'en servaient quant à eux pour traiter l'énurésie chez les enfants.
Les graines de courge furent reconnues jusqu'en 1936 par la pharmacopée américaine pour leur usage contre les parasites intestinaux.
Plante
L'espèce Cucurbita pepo regroupe plusieurs variétés de courges et de courgettes dont la pomarine, le pâtisson, la citrouille, la courgette, la melonette jaspée de Vendée, le patidou, la courge spaghetti...
