Kreuzkümmel in der Küche
Kreuzkümmel hat ein starkes, würziges und leicht süßes Aroma von trockenen Kräutern mit einem leicht holzigen, bitteren und würzigen Geschmack. Grillen wird Kreuzkümmel Noten von Haselnuss geben und etwas von seiner Würze verlieren.
Er ist in Indien weit verbreitet, wo er in die Komposition von Curry, Tandoori und Garam Massala eingeht, aber auch in Burma, Thailand, Indonesien, im Nahen Osten, im Maghreb, wo er Suppen, Tajines und Gemüse parfümiert. Lammfleischzubereitungen, sowie in Mexiko, wo es in der Zusammensetzung von Chili con Carne gefunden wird.
In Deutschland ist es in Sauerkraut, Gurken, Würstchen und Munster enthalten. Wir finden auch Kreuzkümmel in Holland mit Gouda. Kreuzkümmel ist ideal mit Gemüse, Huhn, Fisch, Hammelfleisch, Brot, Käse, Bitter- und Verdauungsliköre kombiniert.
Eigenschaften
Adstringierend, Appetit anregend, verdauungsfördernd, die Vorteile von Kümmel sind zahlreich.
Er kämpft gegen Blähungen. Es reinigt das Blut und bei Frauen reinigt es die Gebärmutter und ist galactogen.
Scharf, der Kreuzkümmel erfrischt auch den Atem und verhindert auch die Probleme der Erinnerung.
Geschichte
Den Ägyptern schon vor 5000 Jahren bekannt, gibt es auch Kreuzkümmel in der Bibel, die den Hype davon mit einer Plage beschreibt.
Eine wertvolle Pflanze für die Römer, die ihn als Ersatz für Pfeffer einsetzten, war im Mittelalter Gegenstand vieler Aberglauben: auf sich selbst standen Beutel mit Kreuzkümmel, die vor Unglück und Hexen geschützt waren.
Später wurde er ein Symbol der Loyalität. So tragen in Deutschland Verlobte Kreuzkümmel als Pfand der Treue.
In Russland liebt die Babuschka-Fee Kreuzkümmel und Krapfen. Die alten indischen Schriften erwähnen auch die Verwendung dieser Pflanze.
Pflanze
Mit einer Höhe von 30 cm wird Kreuzkümmel an sonnigen Orten mit einem Hauch von Feuchtigkeit genossen. Es wird in kleinen weißen Blüten der Dolden sein, die dann den Samen geben werden, den wir kennen.
