Afrikanische KücheEinfach, köchelnd, großzügig

Afrikanische Küche

Heiress Vorfahren Essgewohnheiten, undurchlässig für fremde Einflüsse bis vor kurzem afrikanische Küche zeichnet sich durch Einfachheit, gekennzeichnet durch spezifische Kochtechniken verbessert und die Verwendung von Gewürzen, die ihm so subtile Aromen und Düfte geben.

Afrikanische Küche ein großer Platz mit lokalen Produkten ist, einige ist es besonders machen: Hirse, fonio, Mais, Maniok, verschiedene Blätter, Okra, Tarot, Yamswurzel, etc ... ist eine Küche, die sich langsam und erfordert Geduld und brodelt Verfügbarkeit.

Afrikaner konsumieren seit langem die Jagdprodukte. Aus Gründen der Hygiene und Sicherheit werden sie heutzutage durch Geflügel und Nutztiere ersetzt. Das Meer bietet trotz Überbeanspruchung des halieutischen Reichtums immer Bars, Barrakudas, Karpfen, Sohlen, Rochen und Kapitäne. In Bezug auf Muscheln finden wir noch Hummer, Garnelen und andere Garnelen und Tintenfische.

Die im südlichen Benin reichlich vorhandenen Seen und Flüsse bieten Süßwasserfische (Karpfen, Wels, Tilapia usw.) und Flusskrebse.
 
Die Natur ist besonders großzügig für tropische Früchte, die nie besser sind als an ihrem Ort der Produktion: Mango, Papaya, Bananen, soursop, Ananas, Guaven, Kokosnüsse, Orangen, Grapefruit, Karambole, usw.

       
Afrikanische Küche enthält viele Zutaten und Gewürze wie Knoblauch, wilde Mangokernen, Basilikum, Ingwer, Safran für Fischsuppen, Kurkuma, die als Safran verwendet wird, Nüsse Muskat, frischer Angestellter der Paprika in getrockneter Salzlösung oder im Pulver. Das bekannteste ist Pili-Pili.
 

Suppen sind reich an Gemüse, Kräutern, Fleisch oder Fisch.

Fisch und Meeresfrüchte werden oft sehr einfach zubereitet: gegrillt, gefüllt, gebacken oder in Folie, in Bananenblättern. Dorade ist einer der häufigsten Fische. Afrikaner lieben gebratene und Chili-Langusten sowie Austern, die in Tomatenpüree und Zwiebeln gekocht werden.

Afrikaner essen auch viel Geflügel: Hühnchen, das mit Ingwer, Kokosnuss oder Erdnüssen gekocht wird, oder gefüllt mit Reis und grünen Bananen.
Diese Gerichte werden von Getreide wie Hirse, Sorghum, Mais, Reis oder Süßkartoffeln, Maniok, Kochbananen oder Süßkartoffeln begleitet.
Schafe, Rinder und Ziegen bleiben das am meisten konsumierte Fleisch in Afrika.

Afrikanische Küche hat unerwartete Gerichte wie Schlangen, Affen und Flusspferde, aber die meisten dieser Tiere sind geschützt und werden in der Küche selten.

Krepps im afrikanischen Stil sind lecker, mischen Sie einfach zerdrückte Banane mit klassischem Pfannkuchenteig.
 
            
Afrikaner trinken viel Bier, mit Hirse und Sorghum, Fruchtsaft, Palmwein und Spirituosen, Kaffee und türkischen Kinkeliba Infusionen (Strauch aus Westafrika) hergestellt, das zu verdauen hilft, d Hibiskus (Bissap) und Zitronengras.


Weit entfernt von jeglicher Berichterstattung in den Medien, beginnt die afrikanische Küche die Paläste anderer Länder zu erobern. Für den Historiker Jean-Baptiste Noé ist es die Geschichte Afrikas, die diese Verspätung der Anerkennung für seine Kochkunst erklärt: "Schwarzafrika ist einer der entdeckten Kontinente im kulturellen Bereich. Die Sklavenhalter kannten nur die Küste, und die Siedler zogen es vor, das europäische Leben zu reproduzieren, anstatt die Produkte vor Ort zu kosten. Sagt der Historiker. Dies erklärt, warum das Interesse an traditioneller afrikanischer Küche, obwohl außergewöhnlich, so neu ist.


Je nach Region gibt es auch Unterschiede, die manchmal sehr wichtig, in Gewohnheiten und Vorlieben von Getränken oder Lebensmitteln wegen der vieler Völker des Kontinents: Zentralafrika, Ostafrika, am Horn von Afrika, Afrika Nord-, Südafrika und Westafrika, jeweils mit eigenen Gerichten, Kochtechniken und Konsummustern.

 

ZENTRALAFRIKA
Foufou ist ein traditionelles Essen in Zentralafrika, begleitet von einer Erdnusssuppe
Zentralafrika erstreckt sich vom Tibesti-Massiv im Norden bis zum großen Regenwald an der Quelle des Kongo. Diese Region Afrikas blieb bis zum Ende des neunzehnten Jahrhunderts weitgehend frei von kulinarischen Einflüssen aus der Außenwelt, mit Ausnahme der weitverbreiteten Adaption von Maniok, Erdnüssen und Paprika, die während dieser Zeit auftraten des Sklavenhandels zu Beginn des 16. Jahrhunderts. Diese Lebensmittel haben einen großen Einfluss auf die lokale Küche, weniger auf die Methoden der Zubereitung. Die Küche Zentralafrikas ist im Wesentlichen traditionell geblieben. Wie in anderen Teilen Afrikas bietet auch die zentralafrikanische Küche eine Vielzahl von Gerichten.

Die Grundzutaten sind Kochbananen und Maniok. Der Foufou, basierend auf stärkehaltigen Lebensmitteln, meist aus fermentierten Maniokwurzeln, wird mit gegrilltem Fleisch und Soßen serviert. Eine Vielzahl von lokalen Zutaten werden für die Zubereitung von anderen Gerichten wie Spinat gedünstet mit Tomaten, Paprika, Paprika, Zwiebeln und Erdnussbutter verwendet. Maniokblätter werden auch als Blattgemüse verzehrt. Der Erdnusseintopf (Erdnüsse) wird ebenfalls mit Hühnchen, Okra, Ingwer und anderen Gewürzen zubereitet. Ein weiteres Lieblingsgericht ist der Demba Téré, ein Reisbrei, Erdnussbutter und Zucker. Rindfleisch und Huhn sind die beliebtesten Fleischgerichte, aber auch Wildfleischzubereitungen wie Krokodil, Affe, Antilope und Warzenschwein werden gelegentlich serviert.


GROSSE AFRIKANISCHE SEEN
Die Küche der Großen Seen Afrika (Burundi - Demokratische Republik Kongo - Uganda - Ruanda) variiert von Region zu Region. In der inneren Savanne zeichnet sich die traditionelle Küche der Viehzüchter dadurch aus, dass das Fleisch in der Regel fehlt. Rinder, Schafe, Schweine und Ziegen gelten als eine Form von Geld und eine Quelle des Reichtums, so dass sie im Allgemeinen nicht als Nahrung konsumiert werden. In einigen Gebieten konsumieren traditionelle Völker Milch und Blut von Rindern, aber selten Fleisch. Anderswo bauen andere Völker verschiedene Gemüse und Getreide an. Mais ist die Grundlage von Ugali, der lokalen Version von Westafrika, Foufou. Ugali ist ein Gericht aus Stärke (Mehl), das Fleisch und Eintöpfe begleitet. In Uganda wird der Matooke gekocht oder gedämpft und mit Bananenblättern überzogen, die die für viele Mahlzeiten gewünschte Stärke liefern.

Vor etwa 1000 Jahren ließen sich omanische und jemenitische Kaufleute an der Swahili-Küste nieder. Der Einfluss des Nahen Ostens spiegelt sich besonders in der Küche von Sansibar (in) wider: Das Gemüse wird gedünstet mit Reis, der mit Gewürzen zubereitet wird, Persien, mit Safran, Nelke, Zimt aber auch andere Gewürze und Granatapfelsaft.


HORN VON AFRIKA
Die wichtigsten traditionellen Gerichte der äthiopischen Küche und der eritreischen Küche sind Wat (oder Tsebhi), ein Eintopf, serviert mit Injera1, Teff1, Weizen oder Sorghumkrep und Hilbet (Hülsenfruchtpaste). vor allem Linsen und Bohnen Die Küche Eritreas und Äthiopiens, vor allem in der nördlichen Hälfte, ist aufgrund der gemeinsamen Geschichte dieser beiden Länder sehr ähnlich.

Die Essgewohnheiten der Eritreer und Äthiopier variieren je nach Region. In den äthiopischen Hochebenen ist die Injera das Grundnahrungsmittel und wird täglich von den Tigrayans verzehrt. Die Injera besteht aus Teff, Weizen, Gerste, Sorghum und / oder Mais und sieht wie ein schwammiger, leicht saurer Pfannkuchen aus. Während des Essens teilen sich die Gäste gewöhnlich das Essen eines großen, in der Mitte des Tisches platzierten Tabletts. Viele Injeras werden auf dieses Tablett gestellt und mit verschiedenen würzigen Eintöpfen garniert. Ansonsten wird die Injera gebrochen, um Stücke zu fangen, indem sie in den Eintopf getaucht wird.

Im Flachland ist das Hauptgericht Ga'at (en), ein Brei aus Weizenmehlteig. Eine Tasche wird verwendet, um die Spitze auszufüllen, die mit Berbere und Buttersoße gefüllt ist, umgeben von Milch oder Joghurt. Ein kleines Stück Teig wird gebrochen und dann in die Sauce getaucht.

Der berühmteste Teil der äthiopisch-eritreischen Küche besteht aus verschiedenen Gemüse- oder Fleischgerichten und Vorspeisen, meist ein Eintopf oder dicker Eintopf, serviert auf einer Injera, einem Krepp aus Teffmehl. Das Essen wird nicht mit Utensilien zubereitet, sondern mit der Injera, um Vorspeisen und Beilagen zu fangen.

Tihlo, hergestellt aus gegrilltem Gerstenmehl, ist in Amhara, Agamé und Tigré sehr beliebt. Traditionelle äthiopische Küche verwendet kein Schweinefleisch oder Meeresfrüchte, weil es vom Islam, Judentum und der äthiopischen orthodoxen Kirche verboten ist. Es ist auch sehr üblich, in der Mitte des Tisches mit einer Gruppe von Menschen in der gleichen Schüssel zu essen.
Somalische Küche variiert je nach Region und besteht aus einer exotischen Mischung aus kulinarischen Einflüssen. Es ist das Produkt von Somalia, reich an Tradition von Austausch und Handel. Trotz der Vielfalt gibt es eine Sache, die die verschiedenen regionalen Küchen vereint: Alle Lebensmittel sind Halal. Es gibt kein Schweinefleisch und kein Alkohol wird serviert. Qaddo oder Mittagessen ist oft sehr aufwendig.

Varietäten von Bariis, von denen die meisten wahrscheinlich Basmati sind, werden normalerweise als Hauptgerichte serviert. Gewürze wie Kreuzkümmel, Kardamom, Nelke, Zimt und Salbei werden verwendet, um diese verschiedenen Reisgerichte zu würzen. Somalis servieren das Abendessen gegen 21 Uhr Während des Ramadan wird das Abendessen oft nach dem Tarawih serviert, manchmal bis 23 Uhr

Xalwo (Halwo) oder Halva ist eine beliebte Konditorei, die zu besonderen Anlässen wie Eid el-Fitr-Feierlichkeiten oder Hochzeiten serviert wird. Es wird aus Zucker, Maisstärke, Kardamompulver, Muskatnusspulver und Ghi hergestellt. Manchmal werden Erdnüsse hinzugefügt, um Textur und Geschmack zu verbessern2. Nach dem Essen, Häuser sind traditionell mit Weihrauch (lubaan) oder Weihrauch (cuunsi), hergestellt im Inneren eines Weihrauch genannt Dabqaad parfümiert.


SÜDLICHES AFRIKA
Die südafrikanische Küche wird manchmal als Regenbogenküche bezeichnet, da das Essen in dieser Region eine Mischung aus vielen Kulturen ist: eine Mischung aus afrikanischen, afrikanischen und asiatischen Stämmen. Um die indigene Küche zu verstehen, ist es wichtig, die verschiedenen indigenen Völker des südlichen Afrikas zu verstehen. Indigene Völker im südlichen Afrika sind in zwei Gruppen und mehrere Untergruppen unterteilt. Die größte Gruppe besteht aus der Bantu, heute deren Nachkommen mit Untergruppen Namen wie die Ndebele identifizieren können, Shona, Venda, Zulu, Xhosa, Swazi, Sotho, Tswana, Pedi, Shangaan und Tsongas. Sie kommen vor etwa 2.000 Jahren in die Region und bringen ihre Getreide, Viehbestand und Eisenwerkzeuge mit. So kultivieren die Bantu intensiv Getreide und züchten Rinder, Schafe und Ziegen. Sie züchten auch Kürbisse, Bohnen und Blattgemüse.

Eine kleinere Gruppe besteht aus den ursprünglichen Bewohnern der Region, den Khoikhois, die nach Meinung einiger Archäologen seit mindestens 10.000 Jahren in diesem Gebiet leben. Viele ihrer Nachkommen sind in die Bevölkerung Südafrikas eingegliedert worden. Die Khoikhoi waren ursprünglich Jäger und Sammler (von den Europäern San (Sankhoi) von den Bantu und Buschmännern genannt). Nach der Ankunft der Bantu nehmen einige Khoikhois Rinderzucht Bantu, aber nicht Getreide an. Die Khoikhois werden von den Afrikanern Hottentotten genannt.

Mit anderen Worten, die Menschen waren zu einem gewissen Grad durch die Art der Nahrung definiert, die sie konsumierten. Die Bantu Essen Getreide Gerichte, Fleisch, Milch und Gemüse und Getreide und fermentierte Milchprodukte, während das isst Khoikhoi Fleisch und Milch und keine Jagd Wildtiere und Wild Knollen sammeln und Gemüse. In vielerlei Hinsicht kann das tägliche Essen schwarzer Familien in Südafrika mit den lokalen Lebensmitteln verglichen werden, die ihre Vorfahren gegessen haben. Die Khoikhois essen Braten, aber auch Trockenfleisch für den späteren Gebrauch. (- Rind, Strauß und Spring - Trockenfleisch-Sticks) Der Einfluss ihrer Ernährung (durch seine Afrikaans Name, Braai in der Regel bekannt) und Biltong im südlichen Afrika, die Präferenz aller für den Grill reflektiert . Traditionelles Bier ist in der Ernährung des südlichen Afrikas allgegenwärtig und die Gärung gibt der Nahrung zusätzliche Nährstoffe. Es ist eine traditionelle Verpflichtung für alle Familien, den Besuchern große Mengen Bier anbieten zu können. Das Brauen von Bier wird von Frauen gemacht und der Status einer Hausfrau im vorkolonialen südlichen Afrika ist eine Funktion ihrer Fähigkeit, Bier zu brauen.

Historisch gesehen ist Milch eines der wichtigsten Nahrungsmittel im südlichen Afrika. Vieh wird als der wichtigste Besitz des Mannes angesehen, und damit er heiraten kann, muss er in der Lage sein, wie eine Mitgift die von seiner Frau und seinen Kindern benötigte Milch großzügig anzubieten, aber auch Fleisch, wenn er sein Vieh schlachtet. Da Kühlung selten ist, wird die Milch fermentiert, um eine Art Joghurt zu erhalten. Die jungen Männer der Familie kümmern sich oft um die Rinder, weit entfernt von den Dörfern in Viehställen und schicken regelmäßig Hausjoghurt im Namen ihrer Väter. Heute trinken viele schwarze Südafrikaner fermentierte Milchprodukte, die in Supermärkten verkauft werden, ähnlich wie amerikanische Buttermilch. An Wochenenden organisieren sie wie weiße Südafrikaner einen Braai und das Essen besteht meist aus Pap und Vleis, Maisbrei und gegrilltem Fleisch.
Die Hauptnahrung umfasst Meeresfrüchte, Fleischprodukte (einschließlich Wild), Geflügel, Getreide, frisches Obst und Gemüse. Früchte sind Äpfel, Trauben, Mangos, Bananen und Papayas, Avocado, Orangen, Pfirsiche und Aprikosen. Das Dessert kann einfach aus Früchten, aber auch aus einigen Puddings im westlichen Stil zubereitet werden, wie Cocada Amarela (in) Angola, inspiriert von der portugiesischen Küche. Fleisch umfasst Lamm, Wild, Strauß und Impala. Meeresfrüchte sind Krebse, Garnelen, Thunfisch, Muscheln, Austern, Tintenfisch, Makrelen und Hummer. Es gibt auch viele Arten von alkoholischen Getränken, traditionelle und moderne, aber auch viele europäische Biersorten.


WESTAFRIKA
Die typische Mahlzeit Westafrikas basiert auf stärkehaltigen Lebensmitteln, Fleisch und Gewürzen. Waren werden in der Region häufig konsumiert, wie Foufou (oder Foutou, eine andere Sorte), Banku, Kenkey (in Ghana), Couscous, Tô und Garri, die mit Suppen serviert werden. und Eintöpfe. Das Foufou wird oft aus Wurzelgemüse wie Yams, Taro oder Maniok, aus Getreidekörnern wie Hirse, Sorghum und auch Kochbananen hergestellt. Das Grundgetreide oder die Stärke variiert zwischen Regionen und ethnischen Gruppen, obwohl Mais an Boden gewinnt, weil es billig ist, es nimmt an Volumen zu und schafft ein schönes weißes Endprodukt, das sehr beliebt ist. Banku und Kenkey sind einfache Nudeln mit Mais und Gari aus geriebenem trockenem Maniok. Reis wird auch in der Region konsumiert, vor allem in der Sahelzone. Zu den Reisgerichten gehören beispielsweise Benachin in Gambia und Wolof-Reis, das Gericht ganz Westafrikas, ähnlich dem arabischen Kebsa.

Die Samen von Guinea Pepper, auch Samen des Paradieses genannt, eine Pflanze aus Westafrika, werden als Gewürz verwendet und kommen im Mittelalter in Europa an. Jahrhunderte vor dem Einfluss der Europäer verhandelten die Völker Westafrikas mit der arabischen Welt und Gewürze wie Zimt, Nelken und Minze wurden Teil der lokalen Aromen. Jahrhunderte später beeinflussen die Portugiesen, Franzosen und Briten regionale Küchen, aber dies nur teilweise. Soweit wir wissen, sind es die europäischen Entdecker, die in Afrika die Chilli amerikanischer Herkunft einführen, kurz nachdem Christoph Kolumbus nach Amerika segelt: Chilli und Tomaten werden dann zu einem allgegenwärtigen Bestandteil von Küchen. Westafrika.

Die lokale Küche und Rezepte aus Westafrika sind tief in den lokalen Bräuchen und Traditionen verwurzelt, mit Zutaten wie Reis (Oryza glaberrima), Fonio, Hirse, Sorghum, Bambara Erbse, Linsen von Mais, braunen Bohnen, Wurzelgemüse wie Yam, Taro, Süßkartoffel und Maniok.
Kulinarische Techniken in Westafrika verändern sich. In der Vergangenheit aßen die Menschen viel weniger Fleisch und verwendeten natürliche Öle (Palmöl an der Küste und Sheabutter in den Sahelzonen).

Baobabblätter und grünes Gemüse sind zu bestimmten Jahreszeiten das tägliche Gericht. Heutzutage ist die Ernährung in Fleisch, Salz und Fetten viel schwerer. Viele Gerichte kombinieren Fisch und Fleisch mit getrocknetem und fermentiertem Fisch. Der Fisch wird getrocknet und zerbröckelt und oft in Öl gebraten, und manchmal in einer Sauce mit Paprika, Zwiebeln, Tomaten und verschiedenen Gewürzen (wie soumbala) und Wasser herzustellen, die einen sehr aromatisch Eintopf gekocht. In einigen Gebieten werden Rindfleisch und Hammel bevorzugt, und Ziegenfleisch ist das dominierende rote Fleisch. Suya, ein beliebter gegrillter, würziger und Erdnussgeschmack Kebab wird von Straßenhändlern als Snack oder Abendessen verkauft. Es wird normalerweise mit Rindfleisch oder Huhn gemacht. Meeresfrüchte, wie Fisch, werden manchmal auch mit anderen Fleischgerichten gemischt. In Guinea werden auch Geflügeleier und Hühnchen bevorzugt.

Bei Getränken hat Wasser in vielen westafrikanischen Ländern (vor allem in trockenen Gebieten) eine sehr große rituelle Bedeutung; Wasser ist oft das Erste, was ein afrikanischer Gast seinem Gast anbietet. Palmwein ist auch ein gemeinsames aus dem vergorenen Saft hergestellt Getränke aus verschiedenen Arten von Palmen und ist in der Regel süß (weniger Gärung Halt mehr Zucker Saft) oder sauer (mehr fermentiert, verkauft die macht es stärker und weniger süß). Millet Bier ist ein weiteres gemeinsames Getränk.


 

            
            
Informationen von:
            
https://fr.wikipedia.org/
https://wemakeit.com/
http://saveursdafrique.net/

 
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