Cocina africanaSencillo, a fuego lento, generoso

Cocina africana

hábitos alimenticios ancestrales heredera, impermeables a las influencias extranjeras hasta hace poco, la cocina africana se caracteriza por la sencillez reforzada por técnicas de cocina específicas y el uso de especias que le dan tan sutiles sabores y olores.

cocina africana es un lugar grande con productos locales, algunos lo hacen especial: el mijo, el fonio, maíz, yuca, varias hojas, quimbombó, tarot, ñame, etc ... es una cocina que hierve a fuego lento lento y requiere paciencia y disponibilidad.

Durante mucho tiempo, los africanos han consumido los productos de la caza. Por razones de higiene y seguridad, hoy en día son reemplazados por aves de corral y animales de granja. El mar, a pesar de la sobreexplotación de la riqueza haliéutica, siempre proporciona barras, barracudas, carpas, plantas, rayas y capitanes. En cuanto a los mariscos, todavía podemos encontrar langostas, langostinos y otros langostinos y calamar.

Los lagos y arroyos, abundantes en el sur de Benin, proporcionan peces de agua dulce (carpa, bagre, tilapia, etc.) y cangrejos de río.
 
La naturaleza es particularmente generoso para las frutas tropicales que son nunca mejor que en su lugar de producción: mango, papaya, plátano, guanábana, piña, guayabas, cocos, naranjas, toronjas, carambola, etc.

       
La cocina africana contiene muchos condimentos y especias como el ajo, los núcleos de mango silvestre, albahaca, jengibre, azafrán para sopas de pescado, cúrcuma, que se utiliza como azafrán, nuez Nuez moscada, chile fresco empleado en salmuera o polvo seco. El más conocido es pili-pili.
 

Las sopas son ricas en vegetales, hierbas, carne o pescado.

Los pescados y mariscos a menudo se preparan de manera muy simple: a la parrilla, rellenos, horneados o en papel de aluminio, en hojas de plátano. La dorada es uno de los peces más comunes. Los africanos aman las langostinos fritos y de chile, así como las ostras, cocidas en puré de tomates y cebollas.

Los africanos también comen muchas aves de corral: pollo cocinado con jengibre, coco o cacahuetes, o rellenas y servidas con arroz y plátanos verdes.
Estos platos están acompañados por cereales como el mijo, el sorgo, el maíz, el arroz o el ñame, la mandioca, el plátano o la batata.
Las ovejas, la carne de res y las cabras siguen siendo las carnes más consumidas en África.

La cocina africana tiene platos inesperados como serpientes, monos e hipopótamos, pero la mayoría de estos animales están protegidos y se vuelven raros en la cocina.

Las crepes de estilo africano son sabrosas, solo mezcle el plátano triturado con la masa de panqueques clásica.
 
            
Africanos beber mucha cerveza, hecha con mijo y sorgo, jugo de fruta, vino de palma y licores, café turco y Kinkeliba infusiones (arbusto de África Occidental), que ayuda a digerir, d hibisco (bissap) y limoncillo.


Mantuvo lejos de cualquier cobertura de los medios, la cocina africana está empezando a conquistar los palacios de otros países. Para el historiador Jean-Baptiste Noé, es la historia de África lo que explica este retraso en el reconocimiento de su arte culinario: "África negra es uno de los continentes descubiertos en lo último en el campo cultural. Los esclavistas solo conocían la costa, y los colonos preferían reproducir la vida europea en lugar de probar los productos en el lugar. Dice el historiador Esto explica por qué el interés en la cocina africana tradicional, aunque extraordinaria, es tan reciente.


Dependiendo de la región, también existen diferencias, a veces muy importantes, en los hábitos y preferencias de bebidas o alimentos debido a las muchas poblaciones del continente: África Central, África Oriental, el Cuerno de África, Sudáfrica. Norte, África del Sur y África Occidental, cada uno con sus propios platos distintivos, técnicas de cocina y patrones de consumo.

 

ÁFRICA CENTRAL
Foufou es un alimento tradicional en África Central, acompañado de una sopa de maní
El África central se extiende desde el macizo Tibesti en el norte hasta la gran selva tropical en la fuente del río Congo. Esta región de África permaneció en gran parte libre de influencias culinarias del mundo exterior hasta el final del siglo XIX, con la excepción de la amplia adaptación de la yuca, los cacahuetes y los pimientos, que llegaron durante de la trata de esclavos a principios del siglo XVI. Estos productos alimenticios tienen una gran influencia en la cocina local, menos en los métodos de preparación. La cocina de África Central se ha mantenido esencialmente tradicional. Sin embargo, como en otras partes de África, la cocina centroafricana presenta una variedad de platos.

Los ingredientes básicos son el plátano y la mandioca. El foufou, basado en alimentos con almidón, más a menudo hecho de raíces fermentadas de yuca, se sirve con carne y salsas a la parrilla. Una variedad de ingredientes locales se utilizan para la preparación de otros platos como espinacas guisadas con tomates, pimientos, pimientos, cebollas y mantequilla de maní. Las hojas de yuca también se consumen como vegetales de hoja. El estofado de maní (cacahuates) también se prepara con pollo, okra, jengibre y otras especias. Otro plato favorito es el demba téré, una papilla de arroz, mantequilla de maní y azúcar. La carne y el pollo son los platos favoritos de carne, pero también se sirven ocasionalmente preparaciones de carne de caza como cocodrilos, monos, antílopes y jabalíes.


GRANDES LAGOS AFRICANOS
La cocina de los Grandes Lagos de África (Burundi - República Democrática del Congo - Uganda - Ruanda) varía de una región a otra. En la sabana interior, se distingue la cocina tradicional de las personas que crían ganado, ya que la carne generalmente está ausente. El ganado vacuno, las ovejas, los cerdos y las cabras se consideran una forma de dinero y una fuente de riqueza, por lo que generalmente no se consumen como alimento. En algunas áreas, los pueblos tradicionales consumen leche y sangre del ganado, pero rara vez carne. En otros lugares, otras personas cultivan diferentes verduras y cereales. El maíz es la base de ugali, la versión local de África occidental, foufou. Ugali es un plato de almidón (harinas) que acompaña carnes y guisos. En Uganda, el matooke se hierve o se cuece al vapor, cubierto con hojas de plátano, que proporciona el almidón deseado para muchas comidas.

Hace unos 1.000 años, los comerciantes de Omán y Yemen se establecieron en la costa de Swahili. La influencia del Medio Oriente se refleja particularmente en la cocina de Zanzíbar (en): las verduras se cuecen al vapor con arroz preparado con especias, Persia, con azafrán, clavo de olor, canela, pero también otras especias y jugo de granada.


CUERNO DE ÁFRICA
Los principales platos tradicionales de la cocina etíope y la cocina de Eritrea son el Wat (o tsebhi), un guiso, servido con injera1, un teff1, crepe de trigo o sorgo y hilbet (pasta de legumbres). principalmente lentejas y frijoles Las cocinas de Eritrea y Etiopía, especialmente en la mitad norte, son muy similares, dada la historia común de estos dos países.

Los hábitos alimenticios de eritreos y etíopes varían según la región. En las mesetas etíopes, la injera es el alimento básico y los Tigrayan los consumen a diario. La injera está hecha de teff, trigo, cebada, sorgo y / o maíz y se ve como un panqueque esponjoso, ligeramente agrio. Durante la comida, los invitados generalmente comparten la comida de una bandeja grande colocada en el centro de la mesa. Muchas injeras se colocan en este plato y se guarnecen con varios guisos picantes. De lo contrario, la injera se rompe para atrapar piezas sumergiéndola en el guiso.

En las tierras bajas, el plato principal es Ga'at (en), un plato de avena hecha con harina de trigo. Se usa un bolsillo para ahuecar la parte superior, que está llena de berbere y salsa de mantequilla, rodeada de leche o yogur. Se rompe un pequeño trozo de masa y luego se sumerge en la salsa.

La parte más famosa de la cocina de Etio-Eritrea consiste en varios platos y aperitivos de verduras o carne, por lo general un guisado wat o espeso, servido en una injera, una crepe hecha de harina de teff. La comida no está hecha con utensilios, sino que usa la injera para atrapar los entrantes y los platos de acompañamiento.

Tihlo, hecho con harina de cebada a la parrilla, es muy popular en Amhara, Agamé y Tigré. La cocina tradicional de Etiopía no utiliza carne de cerdo o mariscos porque está prohibida por el Islam, el judaísmo y la Iglesia Ortodoxa de Etiopía. También es muy común comer en el mismo plato en el centro de la mesa con un grupo de personas.
La cocina somalí varía según la región y consiste en una mezcla exótica de influencias culinarias. Es el producto de Somalia, rico en tradición de intercambio y comercio. A pesar de la variedad, hay una cosa que une las diversas cocinas regionales: todas las comidas son halal. No hay cerdo y no se sirve alcohol. Qaddo, o el almuerzo, a menudo es muy elaborado.

Variedades de bariis, la más popular de las cuales probablemente sea basmati, se sirven generalmente como platos principales. Las especias como el comino, el cardamomo, el clavo de olor, la canela y la salvia se utilizan para dar sabor a estos diferentes platos de arroz. Los somalíes sirven la cena alrededor de las 9 p.m. Durante el Ramadán, a menudo se sirve la cena después del Tarawih, a veces hasta las 11 p. M.

Xalwo (halwo) o halva es una confitería popular que se sirve en ocasiones especiales como las celebraciones o bodas de Eid el-Fitr. Está hecho de azúcar, almidón de maíz, polvo de cardamomo, nuez moscada en polvo y ghi. Los cacahuetes a veces se agregan para mejorar la textura y el sabor2. Después de la comida, las casas están tradicionalmente perfumado con incienso (lubaan) o incienso (cuunsi) preparado en el interior de un incienso llamado dabqaad.


EL SUR DE ÁFRICA
La cocina sudafricana a veces se llama cocina del arco iris, porque la comida en esta región es una mezcla de muchas culturas: una mezcla de tribus africanas, africanas y asiáticas. Para entender la cocina indígena, es importante entender a los diferentes pueblos indígenas del sur de África. Los pueblos indígenas en el sur de África se dividen en dos grupos y varios subgrupos. El grupo más numeroso está formado por el bantú, cuyos descendientes hoy pueden identificarse con nombres subgrupos tales como los ndebele, shona, Venda, Zulú, Xhosa, Swazi, sotho, Tswana, Pedi, shangaan y Tsongas. Llegan a la zona hace unos 2.000 años, trayendo consigo sus cultivos, ganado y herramientas de hierro. Por lo tanto, los bantúes cultivan intensivamente cereales y crían ganado, ovejas y cabras. También cultivan calabazas, frijoles y vegetales de hojas.

Un grupo más pequeño consta de los primitivos habitantes de la región, Khoïkhoïs, que algunos arqueólogos viven en la zona durante al menos 10.000 años. Muchos de sus descendientes se han incorporado a la población de Sudáfrica. El khoikhoi originalmente eran cazadores-recolectores (conocido como San (Sankhoï) por bantú y bosquimanos por los europeos). Después de la llegada de los bantúes, algunos khoikhois adoptan la cría de ganado bantú, pero no cereales. Los Afroikaners llaman a los Khoikhois Hotentotes.

La gente, en otras palabras, se definía en cierta medida por el tipo de comida que consumían. Los bantúes comer platos de cereales, carne, leche y verduras y granos y productos lácteos fermentados, mientras que el khoikhoi comer carne y leche y ninguna caza de animales salvajes y recoger tubérculos silvestres y vegetales. En muchos sentidos, la comida diaria de las familias negras en Sudáfrica se puede comparar con las comidas locales que sus ancestros comieron. Los Khoikhois comen carne asada, pero también carne seca para su uso posterior. La influencia de su dieta se refleja en el sur de África, la preferencia de todos para la parrilla (normalmente conocido por su nombre afrikaans, barbacoa) y cecina (palitos de carne - carne de res, avestruz y gacelas - seca) . La cerveza tradicional es omnipresente en la dieta del sur de África y la fermentación agrega nutrientes adicionales a la dieta. Es una obligación tradicional para todas las familias poder ofrecer a los visitantes grandes cantidades de cerveza. La elaboración de cerveza es hecha por mujeres y el estado de una ama de casa en el sur de África precolonial es una función de su capacidad para elaborar cerveza.

Históricamente, la leche es uno de los alimentos más importantes en el sur de África. La ganadería es considerada la posesión más importante del hombre, y para que pueda casarse, debe poder ofrecer generosamente, como una dote, la leche que necesitan su esposa e hijos, pero también carne cuando mata su ganado. Debido a que la refrigeración es rara, la leche se deja fermentar para obtener un tipo de yogur. Los jóvenes de la familia a menudo cuidan el ganado, lejos de las aldeas en los relevos de ganado y regularmente envían yogur casero en nombre de sus padres. Hoy en día, a muchos sudafricanos negros les gusta tomar productos lácteos fermentados, que se venden en los supermercados, similar al suero de leche estadounidense. Los fines de semana, al igual que los sudafricanos blancos, organizan un braai y la comida generalmente consiste en papilla y vleis, gachas de maíz y carne a la parrilla.
La dieta básica incluye mariscos, productos cárnicos (incluido el juego), aves de corral, cereales, frutas frescas y verduras. Las frutas incluyen manzanas, uvas, mangos, plátanos y papayas, aguacate, naranjas, melocotones y albaricoques. El postre se puede hacer simplemente de frutas, pero también de algunos postres de estilo occidental, como la cocada amarela (en) angolana, inspirada en la cocina portuguesa. La carne incluye cordero, venado, avestruz e impala. Los mariscos son cigalas, camarones, atún, mejillones, ostras, calamares, caballa y langosta. También hay muchos tipos de bebidas alcohólicas, tradicionales y modernas, así como muchas cervezas de estilo europeo.


AFRICA DEL OESTE
La comida típica de África occidental se basa en alimentos ricos en almidón, carne y especias. Los productos se consumen en la región, tal como fufu (o foutou, otra variedad), banku, kenkey (Ghana), cuscús, TO y garri que se sirven como acompañamiento de sopas y guisos. El foufou a menudo está hecho de tubérculos como el ñame, el taro o la yuca, a partir de cereales como el mijo, el sorgo y también los plátanos. El cereal o almidón básico varía entre regiones y grupos étnicos, aunque el maíz está ganando terreno porque es barato, aumenta de volumen y crea un hermoso producto final blanco que es muy popular. Banku y Kenkey son pasta básica con maíz y gari hecha de mandioca seca rallada. El arroz también se consume ampliamente en la región, particularmente en el Sahel. Los platos de arroz incluyen, por ejemplo, Benachin en Gambia y arroz wolof, el plato de toda África occidental, similar al árabe kebsa.

Las semillas de guinea, también llamadas semillas del paraíso, una planta originaria de África Occidental, se usan como especias y llegan a Europa durante la Edad Media. Siglos antes de la influencia de los europeos, los pueblos de África occidental negociaron con el mundo árabe y las especias como la canela, el clavo de olor y la menta se convirtieron en parte de los sabores locales. Siglos más tarde, los portugueses, franceses y británicos influyen en las cocinas regionales, pero esto solo parcialmente. Sin embargo, hasta donde sabemos, son los exploradores europeos quienes introducen en África el ají, de origen estadounidense, poco después de que Cristóbal Colón navega a América: el chile y los tomates se convierten en un componente omnipresente de las cocinas. 'Africa del Oeste.

Los ingresos de la cocina y el África occidental locales siguen profundamente arraigadas en las costumbres y tradiciones locales, con ingredientes como arroz local (Oryza glaberrima), digitaria, mijo, sorgo, Bambara, la lente de maíz, frijol café, tubérculos como ñame, taro, camote y mandioca.
Las técnicas culinarias en África Occidental están cambiando. En el pasado, las personas comían mucha menos carne y usaban aceites naturales (aceite de palma en la costa y manteca de karité en las regiones del Sahel).

Las hojas de baobab y las verduras son el plato diario durante ciertas épocas del año. Hoy en día, la dieta es mucho más pesada en carnes, sal y grasas. Muchos platos combinan pescado y carne, con pescado seco y fermentado. El pescado se desmenuza y se seca, a menudo se fríe en aceite, y a veces se cocina en una salsa hecha con pimientos, cebollas, tomates y diversas especias (como soumbala) y agua para preparar un guiso muy fragante. En algunas áreas, se prefieren la carne de vaca y el cordero, y la carne de cabra es la carne roja dominante. Suya, un kebab popular a la parrilla, picante y con sabor a maní se vende por los vendedores ambulantes como un aperitivo o cena. Por lo general, se hace con carne o pollo. Los mariscos, como el pescado, a veces también se mezclan con otros platos de carne. En Guinea, también se prefieren los huevos de ave y el pollo.

Con respecto a las bebidas, el agua tiene una importancia ritual muy fuerte en muchos países de África Occidental (especialmente en las áreas secas); el agua es a menudo lo primero que un huésped africano ofrecerá a su invitado. El vino de palma también es una bebida común hecha de savia fermentada de diferentes tipos de palmeras y generalmente se vende dulce (con menos fermentación, que retiene más azúcar de la savia) o ácido (más fermentado, que lo hace más fuerte y menos dulce). La cerveza de mijo es otra bebida común.


 

            
            
Información de:
            
https://fr.wikipedia.org/
https://wemakeit.com/
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