El cardamomo en la cocina
El cardamomo verde tiene un aroma delicado, dulce y ligeramente dulce con un calor penetrante que recuerda a la pimienta, el clavo de olor y la canela con toques de limón, alcanfor y eucalipto.
Son las pequeñas semillas negras, ligeramente grasas, dentro de la vaina las más aromáticas. Y no es para alterarlos que el cardamomo se vende en vainas.
Es por esta razón, y también por una mayor simplicidad culinaria, que a menudo aconsejamos cortar la cápsula para liberar todos los sabores de la especia sin tener que abrirlos manualmente uno por uno. Para los infatigables, sácalos de sus vainas y tritúralos ligeramente con un cuchillo antes de incorporarlos a tu plato.
En los países nórdicos, el cardamomo se usa a menudo en pasteles, brioches, encurtidos y arenques.
En el norte de la India, las vainas se fríen y se agregan a byrianis, pilafs, kulfi (helado de pistacho) y el famoso chaï.
En Sri Lanka, los currys están embellecidos.
En África, el café a menudo está aromatizado con vainas de cardamomo, y esta especia también se puede encontrar en marroquí ras el hanout o indio garam massala.
El cardamomo también se usa en la industria tabacalera y se usa en muchos licores, como el aquavit. Puede casarse con cardamomo verde con carne, pollo, pescado, pero también en sus compotas, arroz con leche, pudines o incluso sus pasteles de chocolate ...
Propiedades
Tonificante, el cardamomo verde estimula las secreciones biliares y los intestinos. Se recomienda en invierno durante el enfriamiento. También se considera un afrodisíaco.
History
El cardamomo es una de las especias más costosas y caras después del azafrán y la vainilla porque las vainas se cosechan a mano. De hecho, recogidos demasiado maduros y agrietados, pierden gran parte de su aroma.
En la antigüedad, los griegos y los romanos usaban la esencia del cardamomo como perfume.
Los egipcios lo masticaban para blanquear sus dientes y perfumarles la respiración.
En China, se ha utilizado como planta medicinal desde el comienzo de los tiempos.
En la India, se llama "reina de las especias", ya que es importante tanto en cocinas como en medicina.
En la Edad Media, se convirtió en parte de las hipocras, un vino que se servía como aperitivo.
Planta
Planta de hierba de tipo caña que mide de 2 a 3 metros con grandes hojas lanceoladas. Las cápsulas que contienen las semillas perfumadas se encuentran en pequeñas flores blancas.
