Ingrédients pour 4 personnes :
 - 1,2 kg de lotte en morceaux
 - 1 citron confit au sel
 - 1 gros oignon
 - 1 bouquet de coriandre
 - 12 olives vertes dénoyautées
 - 2 dosettes de safran
 - 1 cuil. à café de gingembre en poudre
 - 3 cuil. à soupe d'huile
 - sel, poivre

Etapes de préparation
1. Mélangez la lotte avec la coriandre ciselée, le safran, le gingembre et 2 cuil. à soupe d'huile. Salez et poivrez.
2. Faites fondre l'oignon pelé et émincé 2 à 3 min dans un tajine (ou une cocotte) avec 1 cuil. à soupe d'huile. Ajoutez les morceaux de lotte et l'écorce du citron confit coupée en fines lamelles. Couvrez et faites cuire 10 min à feu doux.
3. Ébouillantez les olives, rafraîchissez-les et égouttez-les. Ajoutez-les dans la cocotte et poursuivez la cuisson 10 min.

Astuces : Servez accompagné d'un riz blanc parsemé de pistaches concassées.

 

Recette de Thalie Bardinet

http://www.cuisineactuelle.fr/recettes/tajine-de-lotte-206268