• 2018

    Lumineuse. Epicée. Consciente.
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Poudres, gousses, graines...

Les épices emmènent nos papilles en voyage. Au delà des frontières, les cuisines du bout du monde s'invitent à votre table, ramenant le parfum d'un voyage ou développant un imaginaire digne des mille et une nuits.

De la nuit des temps, les épices remontent les mémoires enfouies. Celles d'une caravane partie à l'aventure sur la route de la soie. Celles jetées dans un chaudron par les sorcières de nos collines. Cachées dans le creux d'un vallon ou à l'orée d'une forêt, nos faiseuses de sort ont chanté la magie de la terre à travers l'effluve d'une herbe frottée.

Aujourd'hui, elles enchantent non seulement nos palais, mais elles continuent d'apaiser et de soulager nos petits maux du quotidien... Qui n'a entendu parler du clou de girofle pour apaiser une rage de dents, ou du précieux curcuma comme anti-oxydant ?

Remercions Mère Nature et tous les petits producteurs qui mettent à profit leur savoir pour nous offrir leurs trésors...

Créateur de Saveurs et Découvreur d'Epices depuis 2007

Créateur d'assaisonnements, collectionneur de poivres, découvreur d'épices et d'aromates du monde entier...


 
  • Histoire

    D'amitiés précieuses aux envies de voyage, de la gestion d'un restaurant indien à un sac sur le dos, d'études de mathématiques à l'entrepreneuriat, de la tambouille en cuisine aux conseils En savoir plus
  • Philosophie

    Mêler des épices dans votre cuisine, c'est appeler le voyage, ouvrir l'imaginaire sensoriel pour aller à la rencontre de la richesse et de la diversité du monde. C'est pour certaines En savoir plus
  • Savoir-Faire

    Une épice peut transformer et magnifier un plat et elles offrent une diversité incomparable à la cuisine. Elles peuvent aussi soulager les petits maux du quotidien... C'est pour cette raison En savoir plus
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Gravlax aux 6 baies et sa chantilly au citron

Le décompte se rapproche, alors voici une recette à tester ou à faire quelques jours avant le jour J !!

Un Gravlax de truite ou de saumon aux 6 baies accompagné d'une chantilly au citron... Et non, la gourmandise n'est pas un vilain défaut !!

(perso, je préfère la truite au saumon, car j'ai des élevages non loin, la seule différence c'est qu'il y a des arrêtes transversales qu'il faudra enlever à la pince à épiler, mais très honnêtement, ce n'est pas le bout du monde !)

20% ce vendredi 15 décembre sur le mélange des 6 baies avec le code 6BAIES !

 

gravlax

 

Ingrédients du gravlax :

 - 500 g de filet de truite

 - 50g de gros sel

 - 20g de cassonnade

 - 2 cuill. à soupe de 6 baies

 - 1/2 bouquet d'aneth ou de ciboulette

 

Préparation :

Torréfiez le mélange 6 baies puis concassez le avant de l'ajouter à votre sel et cassonnade. Mélangez bien le tout.

Incorporez vos herbes fraiches ciselées.

Dans un plat légèrement creux (le poisson va rendre du jus !), couvrez de film étirable, ajoutez la moitié de votre mélange sucré-salé-épicé, déposez le filet de poisson, et recouvrez avec le reste de sel-cassonade... Le poisson doit être uniformément masqué par le sel.

Rabattez le film étirable autour du poisson, et laissez mariner au réfrigérateur 10-12h.

Au terme de la marinade, rincez le poisson à l'eau froide pour lui enlever le gros sel, et rincez le délicatement avec un torchon propre !

Ne vous reste plus qu'à préparer une chantilly au citron, à ajouter quelques câpres et c'est parti !!

 

creme chantilly

 

Ingrédients pour la Chantilly au citron :

 - 20 cl de crème fraiche liquide entière

 - 4 cuill. à soupe de jus de citron

 - 1/2 bouquet de ciboulette ou d'aneth

 - sel, poivre

 

Préparation :

Placez votre brique de crème fraiche un quart d'heure au congélateur pour faciliter la montée en chantilly.

Montez ensuite la crème en chantilly très ferme, puis ajoutez doucement le jus de citron et ensuite les herbes ciselées tout en continuant à battre.

Salez et poivrez à votre convenance !

 

Bon appétit !!