• Les beaux jours prennent place !

    Les graines ajoutent une note croustillante et colorée à la cuisine...
  • le mélange égyptien Dukkah peut parfumer un hoummous...
  • Le Zaatar, fameux mélange libanais, peut parer nos grillades ou nos planchas de délicieuses notes...
  • ... et pour fêter ça, voici venir de nouveaux arrivages d'épices BIO !! Cannelle, cardamome, cumin... Le choix vous appartient !
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Poudres, gousses, graines...

Les épices emmènent nos papilles en voyage. Au delà des frontières, les cuisines du bout du monde s'invitent à votre table, ramenant le parfum d'un voyage ou développant un imaginaire digne des mille et une nuits.

De la nuit des temps, les épices remontent les mémoires enfouies. Celles d'une caravane partie à l'aventure sur la route de la soie. Celles jetées dans un chaudron par les sorcières de nos collines. Cachées dans le creux d'un vallon ou à l'orée d'une forêt, nos faiseuses de sort ont chanté la magie de la terre à travers l'effluve d'une herbe frottée.

Aujourd'hui, elles enchantent non seulement nos palais, mais elles continuent d'apaiser et de soulager nos petits maux du quotidien... Qui n'a entendu parler du clou de girofle pour apaiser une rage de dents, ou du précieux curcuma comme anti-oxydant ?

Remercions Mère Nature et tous les petits producteurs qui mettent à profit leur savoir pour nous offrir leurs trésors...

Les dernières nouveautés épicées !!

Créateur de Saveurs et Découvreur d'Epices depuis 2007

créateur d'assaisonnements, collectionneur de poivres, découvreur d'épices et d'aromates du monde entier


 
  • Histoire

    D'amitiés précieuses aux envies de voyage, de la gestion d'un restaurant indien à un sac sur le dos, d'études de mathématiques à l'entrepreneuriat, de la tambouille en cuisine aux conseils En savoir plus
  • Philosophie

    Mêler des épices dans votre cuisine, c'est appeler le voyage, ouvrir l'imaginaire sensoriel pour aller à la rencontre de la richesse et de la diversité du monde. C'est pour certaines En savoir plus
  • Savoir-Faire

    Une épice peut transformer et magnifier un plat et elles offrent une diversité incomparable à la cuisine. Elles peuvent aussi soulager les petits maux du quotidien... C'est pour cette raison En savoir plus
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Résultats Concours Avril

Le choix a été rude, mais voilà, nous avons enfin réussi à nous mettre d'accord, et c'était bien difficile, plusieurs recettes alléchant nos papilles, comme un filet de poisson à la shakshuka, un poisson à la marocaine, un poisson à la cajun avec une salsa à l'ananas, ou encore un ceviche de poisson à la péruvienne...

Les idées ont fusées, merci pour votre enthousiasme !!

Et voici donc la gagnante : Josiane, qui l'a finalement remporté avec son poisson bouilli à la Sichuan, autant pour le feu qu'elle inspirait que pour la qualité de sa photo !

 

Je vous laisse découvrir sa recette :

poisson bouilli sichuan

Pour 2 personnes

Marinade de Poisson:
250 g de filet de poisson désossé et sans peau
1 pincée de sel
1 pincée de poivre blanc
1 cuillère à café de vinaigre de riz
1 cuillère à café d'amidon de maïs

Cuisson poivre de Sichuan et piments :
1/2 cuillère à café d'huile
10-15 piments séchés
2 cuillères à café de poivre du Sichuan (le top, un mélange du rouge et du vert !)

Cuisson Légumes :
1 cuillère à café d'huile
250g de céleri, coupé en fines lanières (ou germes de soja)

Poisson :
2 cuillères à soupe d'huile
2 gousses d'ail émincées
1 cuillère à café de gingembre émincé
1 oignon printanier haché
1,5 cuillères à soupe de pâte de haricot de chili Sichuan (se trouve en supermarché asiatique !)
1 cuillère à café de poudre de piment
400ml d'eau chaude (ou de bouillon de poulet)

Garniture :
Coriandre hachée
2 cuillères à soupe d'huile

 

Instructions

Mariner le poisson : Trancher le filet de poisson en diagonale. Mariner avec du sel, du poivre blanc, le vinaigre de riz et de l'amidon de maïs.


Faites frire la garniture épicée : Dans un wok (ou une poêle à frire), faites frire le piment séché et le poivre de Sichuan dans l'huile à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient parfumés (ne les brûlez pas). Hacher grossièrement lorsqu'ils sont refroidis. Mettre de côté.


Cuire le légume : Dans le même wok, faire chauffer l'huile à feu moyen, incorporer le céleri. Cuire pendant 1,5 minute environ (30 secondes si vous utilisez des germes de soja à la place). Transférer dans un bol de service. Mettre de côté.


Pocher le poisson : Faire chauffer l'huile dans le wok, faire frire l'ail, le gingembre et l'oignon. Ajouter la pâte de haricots et la poudre de piment du Sichuan. Verser dans l'eau (ou le bouillon de poulet). Porter à ébullition puis placer délicatement les tranches de poisson dans le wok. Une fois cuit, verser le poisson et la soupe sur le légume.


Garnir le plat : Garnir de garniture épicée frite et de coriandre. Chauffer l'huile puis verser pour faire griller les épices. Servir immédiatement avec du riz ordinaire.

 

Bon appétit à tous !

 

 

Recevez la feuille de Curry !

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