• Profitons des frimas de l'hiver pour rester au chaud et prendre du temps pour soi avec un café parfumé aux épices maures par exemple...
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Poudres, gousses, graines...

Les épices emmènent nos papilles en voyage. Au delà des frontières, les cuisines du bout du monde s'invitent à votre table, ramenant le parfum d'un voyage ou développant un imaginaire digne des mille et une nuits.

De la nuit des temps, les épices remontent les mémoires enfouies. Celles d'une caravane partie à l'aventure sur la route de la soie. Celles jetées dans un chaudron par les sorcières de nos collines. Cachées dans le creux d'un vallon ou à l'orée d'une forêt, nos faiseuses de sort ont chanté la magie de la terre à travers l'effluve d'une herbe frottée.

Aujourd'hui, elles enchantent non seulement nos palais, mais elles continuent d'apaiser et de soulager nos petits maux du quotidien... Qui n'a entendu parler du clou de girofle pour apaiser une rage de dents, ou du précieux curcuma comme anti-oxydant ?

Remercions Mère Nature et tous les petits producteurs qui mettent à profit leur savoir pour nous offrir leurs trésors...

Les dernières nouveautés épicées !!

Créateur de Saveurs et Découvreur d'Epices depuis 2007

créateur d'assaisonnements, collectionneur de poivres, découvreur d'épices et d'aromates du monde entier


 
  • Histoire

    D'amitiés précieuses aux envies de voyage, de la gestion d'un restaurant indien à un sac sur le dos, d'études de mathématiques à l'entrepreneuriat, de la tambouille en cuisine aux conseils En savoir plus
  • Philosophie

    Mêler des épices dans votre cuisine, c'est appeler le voyage, ouvrir l'imaginaire sensoriel pour aller à la rencontre de la richesse et de la diversité du monde. C'est pour certaines En savoir plus
  • Savoir-Faire

    Une épice peut transformer et magnifier un plat et elles offrent une diversité incomparable à la cuisine. Elles peuvent aussi soulager les petits maux du quotidien... C'est pour cette raison En savoir plus
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Résultats concours mai

Le thème "VERT" était d'actualité, la pluie ayant verdi à souhait nos campagnes... Et il a fallu trouvé l'inspiration certes, mais il y en a eu !! Et il a fallu le week-end pour départagé les avis du jury...Chou à la cajun ou aux épices, Haricots verts à la Sichuan, Risotto vert, Pesto à la moutarde, Sauce tahine verte... Les idées n'ont pas manquées !!

 

La gagnante du mois de mai l'emporte pour le printemps qu'elle amenait à notre porte... C'est Cécile qui l'emporte avec sa mousse de petits pois...

Voici sa recette !

 

mousse petits pois

Pour 7 verrines de taille moyenne

  - 200 g de petits pois frais (poids écossé)
  - 300 g de crème liquide entière
  - 3 blancs d'oeufs
  - 2 feuilles de gélatine
  - 15 feuilles de menthe
  - Sel de Guérande
  - Poivre blanc de Penja du moulin
  - Curry de Madras
  - Piment d'Espelette
  - 7 feuilles de menthe pour la décoration

 

Faire cuire les petits pois à l'anglaise : chauffer une casserole d'eau salée dès qu'elle bout verser les petits pois, remuer et compter 8 minutes à partir de la reprise de l'ébullition. Préparer un saladier d'eau glacée et dès la fin de la cuisson mettre les petits pois cuits dans l'eau glacée afin qu'ils conservent leur belle couleur verte.

Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide 10 minutes.

Faire chauffer la moitié de la crème liquide. Y ajouter la gélatine bien essorée, remuer jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.

Dans le bol d'un mixer mettre les petits pois bien égouttés, les feuilles de menthe et la crème liquide contenant la gélatine. Mixer jusqu'à l'obtention d'une purée bien fine et lisse. Transvaser dans un cul-de-poule. Saler, poivrer et ajouter une pointe de piment d'Espelette et du curry de Madras selon votre goût mais sans trop non plus. J'ai ajouté petit à petit en goûtant entre chaque ajout. Laisser refroidir.

Monter les blancs d'œufs en neige ferme. Réserver.

Faire une crème fouettée avec le reste de crème.

Incorporer les blancs montés délicatement à la préparation refroidie. Terminer en ajoutant la crème fouettée en 3 fois à la mousse.

Verser la préparation dans des verrines et réfrigérer 12 heures. Décorer avec une feuille de menthe et quelques petits pois frais réservés.

Cette mousse est délicieuse, légère comme un nuage.

A décliner à l'apéritif dans de plus petites verrines.

 

Si la recette vous a plu, n'hésitez pas à aller visiter son blog : la-cuisine-de-cecile.eklablog.com

 

Recevez la feuille de Curry !

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