Agar-Agar

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Familles : Gelidiacées et Gracilariacées

4,30 € le sachet Poids: 15 g
Origine: France

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L'agar agar en cuisine

L'agar-agar est une algue rouge réduite en poudre au goût neutre et qui sert de gélifiant naturel. Il est aussi connu sous le nom de E406.

C'est un bon substitut à la pectine et à la gélatine car il n'entraine pas la précipitation des protéines et il n'est pas sensible à la dégradation par acides.

La texture de l'agar-agar est plus ferme que celle de la gélatine et il est aussi plus puissant : 2g d'agar agar remplace une feuille de gélatine alimentaire, soit l'équivalent d'une moitié de cuill. à café. Pour la confiture, il faut compter 2g d'agar agar pour 1 kg de fruit (plus si les fruits ont tendance à rendre du jus), et pour la pâte de fruits, il faut compter environ 3g d'agar agar pour 100g de purée de fruits.

Pour l'utiliser, rien de plus simple : il suffit de chauffer votre préparation avec l'agar agar et de la laisser ensuite refroidir.  Testez le dans des terrines, gelées, flans,...

Au Japon, on l'appelle kanten et il est utilisé dans les pâtisseries traditionnelles.