Ajowan

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Nom scientifique : Carum copticum, Carum ajowan, Trachyspermum ajowan

Famille : Ombellifères

Noms vernaculaires : Ajwain, ajwan, carum, carambolage, amni de l'Inde

2,40 € le sachet Poids: 50 g
Origine: Inde

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L'ajowan en cuisine

Les arômes de l'ajowan sont quant à eux légèrement musqués et évoquent l'eucalyptus. C'est en les écrasant que les graines d'ajowan dégagent des arômes délicats et fruités, avec des saveurs anisées et des notes de thym. L'ajowan est particulièrement utilisé dans la cuisine indienne, tant avec les légumes que dans les pâtisseries et la fabrication de pains (nam, pakora, paratha). En Ethiopie, il fait partie avec la cannelle, cardamome, poivre et piment des mélanges d'épices. Dans nos cuisines, l'ajowan est parfait sur du poisson, des haricots et féculents, des salades ou encore des fruits en sirop.

Il faut l'utiliser en petite quantité pour qu'il délivre sa finesse, et on l'utilise rarement cru, souvent grillée à sec ou dans un peu d'huile afin que la graine dégage ses arômes riches et subtils.