Anis vert

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Nom Scientifique : Pimpinella anisum

Famille : Ombéllifères

Noms Vernaculaires : anis cultivé, anis, boucage

2,00 € le sachet Poids: 50 g
Origine: Turquie
Mouture

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L'anis en cuisine

Parent du fenouil, du cumin, et de l'aneth, on consomme de l'anis vert principalement ses petits fruits de couleur verte, mais on peut aussi utiliser les fleurs et les feuilles fraiches pour agrémenter une soupe !

Les graines d'anis dégagent une agréable odeur fruitée, réglissée et évidemment anisée, beaucoup plus douce que celle de l'anis étoilé. Grillées, les graines d'anis vert ont une saveur plus prononcée. Cette saveur sucrée et subtile est utilisée en Europe pour parfumer les desserts et particulièrement le pain d'épices, les salades de fruits ou les compotes, ou encore en confiserie (bonbons et dragées, dont l'anis de Flavigny). En Inde, l'anis vert est plutôt utilisé dans des plats salés tels que des marinades ou des currys de poissons. L'anis vert relève aussi le goût du pain (de seigle, notamment). En Italie, il est de tradition d'utiliser le fenouil pour les mets salés et l'anis pour les pâtisseries.

Il entre aussi dans la composition de liqueurs, comme le pastis, l'anisette, le raki ou l'ouzo, en Turquie et en Grèce et a fait partie des épices qui ont constitué la fameuse absinthe.