Badiane

Nom Scientifique : Illicium verum

Famille : Magnoliacées

Noms Vernaculaires : anis étoilé

2,00 € le sachet Poids: 30 g
Origine: Chine
Mouture

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La badiane en cuisine

Aussi appelé badiane, cette épice doit son nom à sa forme d'étoile régulière à 8 branches.

L'anis étoilé possède un goût puissant, voisin de l'anis vert, avec un soupçon chaud et rond de laurier, de girofle et de cannelle. C'est une épice couramment utilisée en Asie et il fait d'ailleurs partie du 5 épices chinois. Il accompagne canard, bœuf braisé, soupes au bœuf, bouillons chinois et vietnamiens ainsi que les thés.


En France, la badiane efface l'amertume dans certaines bières ou infusions, et elle parfume des boissons alcoolisées comme le pastis et l'anisette. Elle peut aussi surprendre dans des pains d'épices, des gâteaux secs, ou encore avec des agrumes...
Pour apporter une touche d'exotisme, vous pouvez introduire une étoile entière d'anis étoilé et un oignon à l'intérieur d'un canard ou d'un poulet juste avant de le faire rôtir ou encore glisser une étoile dans l'eau de cuisson du riz ou des pâtes.