Baie de la Passion

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Nom scientifique : Ruta chalepensis

Famille : Rutacées

Noms vernaculaires : Rue de Chalep, rue à grandes feuilles

6,10 € le sachet Poids: 20 g
Origine: Ethiopie

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En cuisine

La baie de la passion a des notes sucrées des fruits de la passion et de fruits rouges avec un goût légèrement épicé. Goutez les baies, ou incorporez les à votre plat avec parcimonie, quitte à en rajouter par la suite.

Testez les baies de la passion sur du poisson et des fruits de mer : infusés ou moulus, elles sauront sublimer une sauce, un court-bouillon, ou encore parfumer une papillote.

Elles apportent aussi une fraîcheur aux viandes grasses et aux gibiers en les ajoutant en fin de cuisson.

On peut aussi laisser infuser quelques baies dans une poelée de légumes ou de champignons, ou encore dans une sauce à la crème ou une marinade !

Dans les desserts, elles font merveilles dans des compotes, confitures, tartes, salades de fruits ou encore dans des cakes, sablés,...

Pour finir, vous pouvez également glisser quelques baies dans votre infusion ou votre thé, ou encore dans votre rhum arrangé, sangria, vin chaud...

Dans la cuisine éthiopienne, on consomme les feuilles fraîches dans le kuti (une infusion de feuilles de café) et les baies dans le traditionnel berbéré ou mitmita. On la retrouve aussi dans des plats traditionnels comme l'alicha wot, un ragoût de viande ou dans l'ayb, une sauce qui accompagne de nombreux plats.