Nom scientifique : Schinus terebinthifolius, Schinus molle
Famille : Pipéracées
Noms vernaculaires : poivre rose, faux poivre
Surnommées à tort "poivre rose", les baies roses n'ont rien à voir avec le poivre. D'ailleurs, vous ne trouverez pas aujourd'hui les baies roses commercialisé sous ce nom, la législation française l'interdit !!
L'arôme des baies roses est intense et doux, proche du genévrier, tout en étant plus piquant. Elles sont classiques dans le 5 baies !
Apprécié pour sa couleur, il apporte à certains plats de poissons ou fruits de mer une note légèrement poivrée, avec une note d'agrumes.
Elles sont aussi agréables dans du beurre aux échalotes avec des asperges ou des haricots verts, dans une chapelure ou encore du chocolat !
Il ne faut cependant pas en abuser, les baies roses étant toxiques à haute dose !
Au Pérou, il est utilisé pour la fabrication d'un vinaigre.
L'huile essentielle de baie rose est stimulante, antiseptique, anti-inflammatoire et elle active la circulation sanguine.
Les Incas utilisaient les baies roses pour une boisson enivrante mais aussi l'huile contenue dans les feuilles ainsi que le latex à des fins médicinales.
C'est sur l'ile de la Réunion que la baie rose fut redécouverte dans les années 1970 par un épicier français qui en fit une épice à la mode.
Les baies roses sont les fruits d'un arbre tropical résineux de 10 à 20 mètres de hauteur, originaire d'Amérique du Sud.
Les feuilles pennées ont une odeur épicées, et les grappes de fleurs jaunâtres sont ensuite suivies des baies rouges.
L'Afrique et l'ile de la Réunion en sont aujourd'hui les principaux producteurs.
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