Cardamome verte

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Nom Scientifique : Elletaria cardamomum

Famille : Zingibéracées

Noms Vernaculaires : petite cardamome

-10%2,70 € le sachet Poids: 30 g
Origine: Guatemala
Mouture

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La cardamome en cuisine

La Cardamome verte possède un arôme délicat, suave et légèrement sucrée avec une chaleur piquante rappelant le poivre, le girofle et la cannelle avec des notes de citron, de camphre et d'eucalyptus.

Ce sont les petites graines noires, légèrement huileuses, à l'intérieur de la cosse qui sont le plus aromatiques. Et c'est pour ne pas les altérer que la cardamome est vendue en gousses.

C'est pour cette raison, et aussi pour plus de simplicité culinaire que nous conseillons souvent de donner un coup de ciseau dans la cosse afin de libérer tous les parfums de l'épice sans avoir à les ouvrir manuellement une à une. Pour les infatigables, sortez les de leur gousse et écrasées les légèrement avec un couteau avant de les incorporez à votre plat.

Dans les pays nordiques, on utilise souvent la cardamome dans les pâtisseries, les brioches, les conserves au vinaigre et les harengs.

En Inde du nord, on fait frire les cosses qu'on ajoute aux byrianis, aux pilafs, le kulfi (crème glacée à la pistache), et dans le célèbre chaï.

Au Sri Lanka, on en agrémente les currys.

En Afrique, on parfume souvent le café avec des gousses de cardamome, et on retrouve aussi cette épice dans le ras el hanout marocain ou dans le garam massala indien.

La cardamome est également utilisée dans l'industrie du tabac et elle entre dans la composition de nombreuses liqueurs comme l'aquavit. Vous pouvez mariez la cardamome verte avec de la viande, de la volaille, des poissons, mais également dans vos compotes, riz au lait, puddings ou encore vos gâteaux au chocolat...