Casse

casse

Nom Scientifique : Cinnamomum cassia

Famille : Lauracées

Noms Vernaculaires : cannelle de Chine, fausse cannelle, canéfice

1,50 € le sachet Poids: 20 g
Origine: Chine

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La casse en cuisine

Le parfum de la casse est plus piquant et plus amère que celui de la cannelle, mais il est cependant plus marqué ce qui en fait tout son attrait.

On l'utilise généralement pour aromatiser des plats salés en cuisson longue tels que des bouillons de viande, des currys ou encore en accompagnement du mouton. On doit cependant l'utiliser en faibles quantités tant son arôme est puissant et capable de dominer toutes les autres notes.