La coriandre en cuisine
Utilisée à la fois comme herbe aromatique et épice, la coriandre a un goût citronné et musqué, un peu poivré aux effluves de sauge et de zestes d'orange. Elle se marie bien avec le chou, les légumes secs, les crudités (carotte) les sauces de viandes blanches et de poissons, mais aussi les viandes comme les rôtis, les saucisses, le mouton, le veau, et le gibier.
On peut aussi la mettre dans certains gâteaux comme le pain d'épices, mais aussi les crumbles, tartes, viennoiseries. On retrouve la coriandre dans la composition du gin et de la chartreuse.
Elle est utilisée en Inde dans la composition des currys et du garam massala. On mélange souvent les graines de coriandre avec celles du cumin dans les pays du Moyen-Orient.
Propriétés
Tonifiante et stimulante, la coriandre est utilisée comme sédatif léger et anxiolytique.
Antibactérienne, carminative, la coriandre stimule la digestion et augmente l'appétit.
Les feuilles sont utilisées pour neutraliser les effets des éléments trop épicés.
Elle est aussi efficace contre les infections oculaires.
Elle est efficace en infusion contre la fièvre.
En compresses chaudes, la coriandre soulage les douleurs rhumatismales, et elle a d'étonnantes propriétés nourrissantes pour la peau.
Histoire
Utilisée déjà sous l'époque des Pharaons, on retrouve aussi la coriandre dans la Bible où elle est comparée à la manne céleste.
La coriandre était aussi utilisée par les Grecs et les Romains pour améliorer le goût de leur vin et de leur pain, puis plus tard en Europe comme remède pour chasser les puces, contre les troubles digestifs et la diarrhée.
Elle fut apportée par les colons en Amérique latine, et elle est très populaire au Mexique et au Pérou.
L'usage de la coriandre remonte à plusieurs milliers d'années en Inde et en Chine où elle était censée procurer immortalité. Elle est même citée comme aphrodisiaque dans les contes des Mille et Une Nuits.
Plante
Mesurant 30 à 70 cm, la coriandre à des tiges ramifiées et des feuilles ciselées rappelant le persil. Les fleurs sont blanches et donnent de petites graines rondes striées.
Elle se plait sur des terrains ensoleillés et bien drainés, mais peu aussi facilement poussée en pot.
On cultive la coriandre à grande échelle en Inde, en Russie, au Brésil, en Amérique du Sud, en Afrique du Nord et aux Pays-Bas.
