Cumin

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Nom Scientifique : Cuminum cyminum

Famille : Ombellifères

Noms Vernaculaires : cumin du Maroc, faux anis, cumin blanc, cumin de Malte

1,80 € le sachet Poids: 50 g
Origine: Maroc
Mouture

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Le cumin en cuisine

Le cumin a un arôme fort, épicé et un peu sucré d'herbes sèches avec un goût légèrement boisé, amer et piquant. En grillant, le cumin libèrera des notes de noisette et perdra un peu de son piquant.

Il est énormément utilisé en Inde où il entre dans la composition du curry, du tandoori et du garam massala, mais aussi en Birmanie, en Thaïlande, en Indonésie, au Moyen-Orient, au Maghreb où il parfume les soupes, les tajines et les préparations de viande d'agneau, ainsi qu'au Mexique où on le retrouve dans la composition du chili con carne.

En Allemagne, il est présent dans la choucroute, les conserves au vinaigre, les saucisses et le munster. On retrouve aussi le cumin en Hollande avec le gouda.

Le cumin se marie idéalement avec les légumes, le poulet, le poisson, le mouton, le pain, le fromage, les liqueurs amères et digestives.