Curcuma

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Nom Scientifique : curcuma domestica, curcuma longa

Famille : Zingibéracées

Noms Vernaculaires : safran des Indes, safran bâtard, safran du pauvre

2,00 € le sachet Poids: 50 g
Origine: Inde

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Le curcuma en cuisine

D'un arôme poivré et légèrement boisé, le curcuma a un goût musqué avec une note d'amertume.

Elément essentiel du curry, il apporte aux plats une saveur exotique chaude avec la cuisson ainsi qu'une une couleur exceptionnelle. On le retrouve aussi dans les chutneys, le piccalilli, la sauce worcester, les riz indiens, le colombo et le massalé, le dhal, mais il agrément parfaitement aussi légumes, galettes, céréales, riz, vinaigrettes, moutardes, mayonnaises, sauces accompagnant les poissons, ragoûts, ou encore ananas, bananes, lait de coco... 

En Thaïlande, on préfère le cuisiner frais parce qu'il est plus sucré et parfumé. Au Maghreb, il s'associe particulièrement bien avec les viandes d'agneau et de légumes.