Le curry indien en cuisine
Le curry indien reste doux, malgré une note de piment, riche en cumin et coriandre, et il est adapté aux enfants...
Idéal pour aromatiser le riz, les viandes et les poissons dans un lait de coco, le curry indien peut aussi apporter une note exotique à une soupe de butternut, ou encore à des légumes vapeurs.
Propriétés
Le curry stimule les glandes stomacales et intestinales et donc la digestion.
De plus, son côté pimenté lui confère un rôle antiseptique qui diminue le risque d'infection alimentaire dans les pays tropicaux.
Histoire
Le mot "curry" vient du tamoul kary, qui désigne tout aliment cuit dans une sauce assez relevée de par la présence de diverses épices, et qui fut repris par les Anglais dans le but de fabriquer un mélange d'épices prêt à l'utilisation qui rappelle la richesse gustative de l'Inde après son Indépendance.
Ce n'est pas un ingrédient traditionnel de la cuisine indienne en général : dans l'immense sous-continent indien et dans d'autres pays orientaux, chaque épice correspond à un type particulier de cuisine.
Les différentes poudres de curry dépendent des variétés d'épices disponibles dans la région où elles sont fabriquées, et du climat de cette région. Trouver le juste équilibre des ingrédients dépend de chaque ethnie et même famille !