Le genièvre en cuisine
De goût acidulé et sucré, la baie de genièvre possède aussi un arôme de résine et de pin, qui rappelle celui du gin, qui tire son nom de la plante.
Le genièvre se marie bien avec les liqueurs et ratafias, la choucroute, le gibier, le canard, le lapin, les rôtis de volaille, les bouillons de porc ainsi que les pâtés.
Vous pouvez aussi ajouter une touche de genièvre dans vos tartes ou compotes de pomme, poires... Effet garanti !
Propriétés du genièvre
Diurétiques et antiseptiques, les baies de genièvre servent contre l'arthrite et la goutte ainsi que les infections urinaires.
Elles sont aussi réputées pour favoriser la digestion.
Histoire du genièvre
Depuis la nuit des temps, le genévrier a la réputation d'être protecteur.
Dans l'Ancien Testament, c'est un arbre refuge et selon la légende, Marie et Joseph auraient caché l'enfant Jésus dans son feuillage lorsqu'ils s'enfuirent du royaume d'Hérode. Depuis, le genièvre est consacré à la Vierge Marie.
Au Moyen-Âge, on accrochait des branches de genièvre aux maisons pour protéger des sorcières. On en faisait également brûler pour éloigner les serpents.
Les Egyptiens le prônait contre les vers solitaires.
Plante
Conifère de petite taille, on le trouve en zone montagneuse. Ses feuilles persistantes ont la forme d'aiguilles. Ses fruits mettent 3 ans pour arriver à maturité. De couleur verte, elles deviennent progressivement violettes puis noires.