Le gingembre en cuisine
Le gingembre a une touche citronnée, fraiche, avec une légère note poivrée et piquante. Ce sont les rhizomes jaunes à blanc ivoire que l'on consomme.
On l'utilise de nombreux mets, comme le curry en Inde, le tajine au Maghreb, en saumure au Japon, avec de la bière en Jamaïque, dans les chutneys...
Il accompagne sans problèmes le poisson, les fruits de mer, la volaille, les légumes mais aussi les pâtisseries comme le pain d'épice, les biscuits, ou encore les confitures, les compotes et certaines boissons comme le vin tonique au gingembre, la limonade ginger ale ou le thé.
Propriétés du gingembre
Stimulant des systèmes nerveux et digestifs, le gingembre réchauffe l'estomac, améliore la vue, améliore la circulation, fait baisser le cholestérol et soulage les problèmes articulatoires.
Epice chaude, il renforce le système immunitaire et est idéal en hiver contre la toux et la grippe.
Histoire du gingembre
Connu depuis longtemps, Confucius le mentionne en 500 avant JC, et il est nommé aussi dans le Coran pour ses vertus permettant d'atteindre le Paradis.
Les Contes de Mille et Une Nuits lui confèrent des propriétés aphrodisiaques. Ce sont les commerçants arabes qui l'introduisirent en Europe.
Son apogée à lieu au Moyen-Age dans la cuisine française, où c'était l'épice la plus répandue après le poivre.
En Orient, on mâche des racines de gingembre pour éloigner les mauvais esprits.
Plante
Plante vivace tropicale à rhizomes pouvant atteindre 1m de haut, avec de fines feuilles lancéolées et des fleurs jaunes.