Girofle

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Nom Scientifique : Eugenia caryophyllata, Syzygium aromaticum

Famille : Myrtacées

2,30 € le sachet Poids: 30 g
Origine: Madagascar
Mouture

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Le girofle en cuisine

Avec une odeur épicée et chaude, le clou de girofle est très aromatique avec des notes piquantes, boisées et sucrées. Son principal inconvénient est d'en doser la quantité afin d'en obtenir une saveur douce et légère.

On trouve le clou de girofle dans de nombreuses cuisines du monde, notamment dans le 5 parfums chinois et dans les currys indiens.

En Europe, on l'utilise piqué dans un oignon accompagnée d'une feuille de laurier dans les court-bouillons, les soupes et les marinades.

Il convient aussi aux plats lourds à digérer contenant du chou, des ragoûts comme le les pots au feu, du jambon ou du gibier, les sauces à la crème avec du poisson mais aussi dans les desserts comme le pain d'épices, les compotes de pommes, les brioches ou encore les vins chauds, hypocras, grogs ou laits chauds sucrés au miel.